ZAFAŁSZOWANIA YWNOCI I METODY ICH WYKRYWANIA

Ywno Nauka
2005 Technologia. Jako   unpublished
S t r e s z c z e n i e W artykule przedstawiono sposoby fałszowania soków owocowych i przetworów owocowych, napojów alkoholowych, miodów, olejów rolinnych, misa i produktów misnych, mleka i produktów mleczarskich oraz metody ich wykrywania. Rozwój technik fałszowania ywnoci zmusza analityków do rozwijania metod wykrywania zafałszowa. Do oceny autentycznoci ywnoci wykorzystuje si metody chromatograficzne, izotopowe, enzymatyczne, izotachoforez kapilarn, atomow spektrofotometri emisyjn,
more » ... analiz przepływow, metody genetyczne i inne. Słowa kluczowe: zafałszowania ywnoci, wykrywanie zafałszowa Wprowadzenie Dla konsumentów dokonujcych wyboru ywnoci istotne s informacje o jej jakoci. Wybór ywnoci zaley od stylu ycia, przekona religijnych, wzgldów zdrowotnych, ywieniowych i innych. Oznakowanie ywnoci powinno by rzetelne i dokładne, szczególnie gdy procesy produkcji ywnoci uniemoliwiaj odrónienie składników. Informacje o ywnoci, które musz by podane, s ustalone prawnie w wikszoci krajów, dlatego skład ywnoci powinien by dokładnie taki, jak podano na opakowaniu. Pomimo tego fałszowanie ywnoci jest powszechnym zjawiskiem. Fałszowanie ywnoci moe polega np. na zastpieniu składnika produktu innym składnikiem, najczciej taszym, na dodatku wody, braku deklaracji sposobu produkcji np. ywno utrwalana metodami radiacyjnymi, ywno genetycznie zmodyfikowana, nieprawidłowej deklaracji składu ilociowego produktu, nieprawdziwej deklaracji pochodzenia produktu [25]. Przyczyn fałszowania ywnoci jest ch zwikszenia zysku poprzez obnienie kosztów produkcji, zwikszenie konkurencyjnoci cenowej produktu, ukrycie faktycznego pochodzenia produktu, ukrycie niewłaciwej jakoci produktu, rzadziej ukrycie błdów w procesie Prof. dr hab. Z. Targoski, dr A. Stój, Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spoywczego i Przechowalnictwa, Wydz. Rolniczy, Akademia Rolnicza,
fatcat:6y7tfezby5dvdjfmehqcyprgwm