MALONDIALDEHYDE LEVELS IN FRESH AND FROZEN TURKEY MEAT MALONDIALDEHIDO KIEKIS ŠVIEŽIOJE IR ŠALDYTOJE KALAKUTIENOJE

Rasa Vaitukaitytė, Gražina Januškevičienė, Romas Gružauskas, Saulius Bliznikas, Rasa Vaitukaitytė, Gražina Januškevičienė, Romas Gružauskas, Saulius Bliznikas
unpublished
The aim of this study was to determine the levels of malondialdehyde (MDA) variation in healthy and dysfunctional limbs of turkey meat. MDA content in turkey breast and thigh muscle was determined by a highperformance liquid chromatography. For the study, the turkeys selected were of the same breed and age, consisting of male turkeys (breed BIG-6, 147 days of age), grown under the same conditions. Turkeys were divided into four treatment groups: I -healthy turkeys, II -turkeys with
more » ... s with pododermatitis, III -turkeys with pododermatitis-arthritistendovaginitis, IV -turkeys with pododermatitis-varus-valgus deformities. MDA content in fresh and frozen turkey meat was tested at three time intervals: 24 hours and 3 and 6 months following the turkey slaughter. The results on MDA content showed that the fat of breast and thigh muscles of the control (healthy) turkeys oxidized most intensively. It was found that 24 hours following the turkey slaughter, the MDA content in the breast muscles of control turkeys was by an average of 0.63 µmol/kg higher than in group II, 0.03 µmol/kg higher than in group III, and 0.59 µmol/kg higher than in group IV. The content of MDA in the thigh muscles of control group of turkeys was by 0.18 µmol/kg higher than in the muscles of group II and by 0.29 µmol/kg higher than in the muscles of group IV. The MDA content measured in group III was by 0.41 µmol/kg higher than in the control group. After a total of 3 months following the turkey slaughter, MDA content in the control (I) group of breast samples was 1.47 μmol/kg higher than in group II, 0.7 μmol/kg higher than in group III, and 1.35 μmol/kg higher than in group IV. The MDA content in the thigh muscles of control turkeys was by 1.43 μmol/kg higher than in group II, 1.93 μmol/kg higher than in group III, and 2.81 μmol/kg higher than in group IV. After a total of 6 months following the turkey slaughter, the MDA content in the breast samples of control group(I) was by 2.5 μmol/kg higher than in group II, 1.01 μmol/kg higher than in group III, and 3.34 μmol/kg higher than in group IV. The MDA content in the thigh muscles of control group of turkey was by 1.38 μmol/kg higher than in group II, 1.27 μmol/kg higher than in group III, and 2.66 μmol/kg higher than in group IV. 1 Maisto saugos ir kokybės katedra, Veterinarijos akademija, LSMU Tilžės g. 18, LT-47181, Kaunas; el. paštas: rasa.vaitukaityte@lva.lt 2 Gyvulininkystės katedra, Veterinarijos akademija, Lietuvos sveikatos mokslų universitetas Tilžės g. 18, LT-47181 Kaunas; tel., faks.: (8~37) 36 35 05 3 Gyvulininkystės institutas, Veterinarijos akademija, Lietuvos sveikatos mokslų universitetas R. Žebenkos g. 12, LT-82317 Baisogala, Radviliškio r.; tel.(8~422) 6 53 83; el. paštas: lgi@lgi.lt Santrauka. Šio tyrimo metu nustatyta malondialdehido (MDA) kiekio kaita sveikų ir galūnių patologijų turinčių kalakutų mėsoje. MDA kiekis kalakutų krūtinėlių ir šlaunelių raumenyse nustatytas efektyviosios skysčių chromatografijos metodu. Tyrimui atrinkti tos pačios veislės ir amžiaus kalakutai patinai (veislė BIG-6, amžius -147 d.), auginti vienodomis sąlygomis. Paukščiai suskirstyti į keturias tiriamąsias grupes: I -sveiki kalakutai; II -kalakutai su pododermatitais; III -kalakutai su pododermatitais-artritais-tendovaginitais; IV -kalakutai su pododermatitaisvarus-valgus deformacijomis. MDA kiekis šviežioje ir šaldytoje kalakutienoje tirtas tris kartus: praėjus 24 val., 3 ir 6 mėn. po kalakutų skerdimo. MDA kiekio tyrimų rezultatai rodo, kad intensyviausiai oksidavosi sveikų kalakutų krūtinėlių ir šlaunelių raumenyse esantys riebalai. Nustatyta, kad, praėjus 24 val. po kalakutų skerdimo MDA I grupės kalakutų krūtinėlių raumenyse buvo vidutiniškai 0,63 μmol/kg daugiau nei II grupės, 0,03 μmol/kg daugiau nei III grupės ir 0,59 μmol/kg daugiau nei IV grupės. MDA I grupės kalakutų šlaunelių raumenyse buvo 0,18 μmol/kg daugiau nei II grupės ir 0,29 μmol/kg nei IV grupės, III grupės -0,41 μmol/kg buvo daugiau nei I grupės. Praėjus 3 mėn. po kalakutų skerdimo, MDA I grupės kalakutų krūtinėlių raumenyse buvo 1,47 μmol/kg daugiau nei II grupės, 0,7 μmol/kg daugiau nei III grupės ir 1,35 μmol/kg daugiau nei IV grupės. MDA I grupės kalakutų šlaunelių raumenyse buvo 1,43 μmol/kg daugiau nei II grupės, 1,93 μmol/kg daugiau nei III grupės ir 2,81 μmol/kg daugiau nei IV grupės.
fatcat:42ywtgvrgrg5tjpecgprsagr44