pasado, prEsEntE y futuro de la ingeniería de alimentos

Carlos Cardona, Fadul María, Patricia Chaparro González, Prieto Contreras
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iNtroDuccióN la alimentación es la necesidad básica más importante para los seres vivos. Todos los alimentos que consumimos son de origen biológico y perecibles en mayor o menor grado. Esta propiedad es muy importante pues origina cambios en los alimentos que modifican su estado original causando su deterioro y riesgos para la salud de las personas. El control de estos cambios ha sido uno de los requerimientos primarios del hombre y de la sociedad y ha guiado los esfuerzos para conservar los
more » ... ra conservar los alimentos que se han hecho a través de la historia. Las razones principales para conservar los ali-mentos son: a) extender el periodo en el cual un alimento permanece en buen estado por medio de su procesamiento para inhibir cambios físi-cos, químicos, bioquímicos y microbiológicos y lograr así mayor tiempo para su almacenamien-to, distribución y consumo; b) disminuir las pér-didas poscosecha y posproducción de alimen-tos, incrementando la cantidad de alimentos disponibles para la población; y c) suministrar a la población alimentos inocuos y los nutrientes requeridos para una buena salud. Aunque nuestros antepasados no conocían las causas del deterioro de los alimentos, desarro-llaron muchos métodos de conservación, algu-nos de los cuales se han empleado durante mile-nios. La conservación industrial de los alimentos
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