PARÂMETROS TECNOLÓGICOS, COMERCIAIS E NUTRACÊUTICOS DO AÇAÍ (Euterpe oleracea)

Fernanda De Paiva Badiz Furlaneto, Anelisa De Aquino Vidal Lacerda Soares, Laura Badiz Furlaneto
2020 Revista Internacional de Ciências  
Dada à tendência crescente do consumo do açaí-fruto objetivou-se sumariar dados referentes aos parâmetros tecnológicos, comerciais e nutracêuticos do açaí (Euterpe oleracea) explorado no Brasil. Os dados foram apresentados na forma descritiva, após a revisão integrativa da literatura. Notou-se que a exploração comercial do açaí, por ser uma atividade relativamente recente (década de 1990), precisa de ajustes tecnológicos relacionados ao sistema de produção. Há necessidade de estudos referentes
more » ... estudos referentes ao melhoramento do açaizeiro visando disponibilizar novas cultivares para o plantio em terra firme. Atualmente, o maior entrave na cadeia produtiva do açaí refere-se ao transporte do campo para os entrepostos e/ou indústria de processamento e a logística de distribuição do produto processado. A alta incidência da informalidade ocasiona contaminação e descaracterização dos produtos colocando em riscos à saúde do consumidor. Por ser um produto altamente perecível, mesmo sob refrigeração, torna-se primordial pesquisas direcionadas para tecnologias de processamento, e conservação do açaí. Observou-se ser imprescindível intensificar a fiscalização sanitária nos locais de venda direta ao consumidor e agroindústrias de processamento levando em consideração o fato da polpa do açaí ser alcalina, facilitando a proliferação de fungos e bactérias, além do risco de transmissão oral da Doença de Chagas. Pesquisas comprovaram efeitos benéficos para a saúde humana de alguns compostos bioativos presentes no açaí. Em termos de uso como fármacos vislumbra-se diversas alternativas de emprego na área da saúde a curto e médio prazo. Tal aptidão tem despertado o interesse de pesquisas na comunidade científica nacional e internacional.
doi:10.12957/ric.2020.46945 fatcat:sqvrtyt4abetjk6mtebwcygw6m