AÇÃO ENZIMÁTICA DA BROMELINA E DA ACTINIDINA NA GELATINA DA TERRINE DE FRUTAS / ENZYMATIC ACTION OF BROMELIN AND ACTINIDINE IN FRUIT TERRINE GELATIN

Renato da Cunha Gomes, Josilane Mendes Cavalcante, Elany Araújo Santos Bezerra, Maria das Dores Damasceno, Brenda Maryanna Rolim de Castro Nascimento
2020 Brazilian Journal of Development  
RESUMO Nos últimos anos a sociedade tem estado atenta aos problemas relacionados a má alimentação. Problemas como obesidade, hipertensão arterial, alergias, intolerâncias, e distúrbios alimentares oriundos de uma dieta rica em produtos industrializados são, cada vez mais, objetos de estudos no meio acadêmico. Como alternativa para os produtos industrializados, ricos em açúcares simples, prejudiciais à saúde caso consumidos em excesso, o presente trabalho propõe e proporciona uma preparação e
more » ... uma preparação e uma observação do comportamento bioquímico e gastronômico de uma terrine de frutas, levando em consideração os tipos de frutas, as respectivas composições e a justificativa sobre a técnica do branqueamento empregada nas frutas para composição dessa receita, antiga, mas extremamente saborosa, funcional e de excelente qualidade nutricional. Palavras-Chave: Cozinha alternativa, Gelatina, Terrine, Comida Saudável. ABSTRACT In recent years society has been aware of problems related to poor nutrition. Problems such as obesity, hypertension, allergies, intolerances, and eating disorders from a diet rich in industrialized products are increasingly the object of studies in academia. As an alternative to industrialized products, rich in simple sugars, harmful to health if consumed in excess, this work proposes and provides a preparation and observation of the biochemical and gastronomic behavior of a fruit terrine, taking into consideration the types of fruits, their compositions and the justification about the bleaching technique used in the fruits to compose this recipe, old but extremely tasty, functional and of excellent nutritional quality.
doi:10.34117/bjdv6n11-665 fatcat:6czshgco35a2tdb7vvtlgw7uci