INVESTIGAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUSHIS COMERCIALIZADOS NAS CIDADES DE CRATO E JUAZEIRO DO NORTE – CE

Keyla Pereira Guimarães, Raynio Markfá Rocha Silva, Karina Pereira Guimarães
2017 Revista e-ciência  
A alimentação é considerada essencial para a sobrevivência humana como necessidade vital e básica, direcionada pela cultura e efeito da organização da sociedade. Dentre os alimentos, o sushi é um dos mais inseridos no cardápio japonês, apresentando destaque na alimentação brasileira, especialmente quando se busca uma refeição mais saudável. No entanto, o consumo de peixe pode ocasionar algumas doenças, quando contaminados por bactérias, vírus e parasitas, sendo sua causa justificada pela sua
more » ... ificada pela sua alta perecebilidade, manipulação e processamento inadequado. O objetivo desse trabalho é investigar, mesmo que de forma não aprofundada, a qualidade microbiológica de sushis comercializados nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte-CE. Foram coletadas 30 amostras em locais aleatórios, acondicionadas em recipientes térmicos e conduzidas para análises microbiológicas de coliformes totais e fecais. Na análise para coliformes totais 24 (80%) das 30 amostras analisadas apresentaram contagem elevada. No entanto, não existe limite estabelecido para o grupo pela legislação vigente para esse alimento. Em relação ao grupo dos coliformes fecais verificou-se que 100% das amostras estavam de acordo com padrão (10² NMP/g) preconizado pela resolução, sendo que, 7 (23%) das 30 amostras demonstraram perfil satisfatório por apresentarem valores que não excedem o limite máximo. Diante dos dados apresentados, observou-se que as amostras analisadas nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte, estão de acordo com os critérios da legislação, podendo ser consideradas satisfatórias para o consumo. Palavras-chaves: Alimentação, Microbiologia, Sushi ABSTRACT The power supply is considered essential to human survival as vital and basic, directed by culture and purpose of the organization of society. Among foods, sushi is one of the most inserted in Japanese menu, with emphasis on the Brazilian power, especially when seeking a healthier meal. However, fish consumption may cause some diseases, when contaminated by bacteria, viruses and parasites, and their cause justified by their high perecebilidade, inappropriate handling and processing. The aim of this study is to evaluate the microbiological quality of sushi sold in the cities of Crato and Juazeiro do Norte-CE. 30 samples were collected at random locations, placed in thermal containers and carried out the microbiological analysis of total and fecal coliforms. In the analysis for total coliforms 24 (80%) of the 30 samples showed high score. However, there is no limit to the group by law for that food. With respect to the group of coliforms was found that 100 % of the samples were in accordance with standard (10² NMP/g) proposed by the resolution, and 7 (23%) of 30 samples showed profile unsatisfactory because they have values which do not exceed the ceiling. From the data presented, it was observed that the samples analyzed in the cities of Crato and Juazeiro do Norte, are in accordance with the criteria of the legislation, may be considered satisfactory for the consumer.
doi:10.19095/rec.v4i2.166 fatcat:f6unayjprjh4jiyuhuu4nrljdu