REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504 2010 Volumen 11 Número 03C Sistema HACCP para el aseguramiento de la calidad del ensilaje de residuos pesqueros. Resumen Este trabajo se realizó en el Centro de preparación Acuícola Mampostón en la provincia La Habana. El uso de los residuos del procesamiento industrial pesquero como alimento para peces es una necesidad de la acuicultura cubana para sustentar los cultivos de peces comerciales. Estos subproductos se aprovechan a través de

more »

... cas de ensilajes. El objetivo de este trabajo fue identificar los puntos de control y puntos críticos de control que se llevan a cabo en los diferentes procesos de elaboración de este alimento. Además, se brindan los riesgos, medidas de control y acciones correctivas por etapas que tiene está tecnología. La aplicación correcta de este sistema garantiza la seguridad de la calidad de los residuos pesquero como alimento animal. Palabras clave: ensilaje de pescado, HACCP, residuos pesqueros Summary This work was carried out at Mampostón Aquaculture Training Center in Havana province. The use of industrial fishing processing waste as an alternative food for fish is a need of the Cuban aquaculture in order to support farmed commercial fish. These by-products are used through out silages techniques. To identify the points of control and critic points of control carried out in the different processes of elaboration of this food was the aim of this work. Besides this, there are offered risks, measures of control and corrective actions in the technology. The correct application of this system guarantees the certainty of the quality of fishing waste as animal food.