PENGARUH KONSENTRASI CUKA KAYU DARI TEMPURUNG KELAPA TERHADAP KUALITAS IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) THE EFFECT OF VINEGAR WOOD CONCENTRATION FROM COCONUT SHELL TO THE QUALITYOF SNAKE HEAD FISH

Rinny Jelita, Abdul Hadi, Abubakar Tuhuloula, Mahasiswa Fakultas, Teknik Kimia, Universitas Lambung, Mangkurat Banjarbaru, Staf, Pengajar Fakultas, Teknik Kimia, Universitas Lambung, Mangkurat Banjarbaru
unpublished
ABSTRAK Cuka kayu merupakan campuran larutan dan dispersi koloid dari asap kayu hasil pirolisis. Pirolisis dilakukan pada suhu 300 o C selama 8 jam dan pengawetan ikan gabus dilakukan dengan perendaman pada konsentrasi cuka kayu 25%, 50% dan 75% selama 5 menit. Selanjutnya kadar air ikan gabus dikurangi sebelum disimpan dalam toples tertutup dengan waktu penyimpanan 1 minggu, 2 minggu dan 3 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi relatif dari fenol, asam asetat dan karboksaldehid
more » ... dan karboksaldehid cuka kayu tempurung kelapa sebesar 21,65%; 47,90%; 4,54%. Kadar air ikan gabus pada waktu penyimpanan 1 minggu dengan konsentrasi cuka kayu 25%, 50%, dan 75% sebesar 60,7%; 66,67%; 67,8% dan waktu penyimpanan 2 serta 3 minggu sebesar 67,5%; 69,76%; 72,09%; 72,41%; 73,91%; 72,22%. Kadar protein ikan gabus pada waktu penyimpanan 1 minggu dengan konsentrasi cuka kayu 25%, 50%, dan 75% sebesar 10,93%; 70,8%; 9,95% dan waktu penyimpanan 2 serta 3 minggu sebesar 7,07%; 7,05%; 6,99%; 4,55%; 6,49%; 6,79%. Jumlah E.coli ikan gabus pada waktu penyimpanan 1 minggu dengan konsentrasi cuka kayu 25%, 50 %, dan 75% sebesar 15 APM/g, < 3 APM/g, < 3 APM/g dan waktu penyimpanan 2 serta 3 minggu sebesar 240 APM/g, 39 APM/g, < 3 APM/g, > 2400 APM/g, 210 APM/g, < 3 APM/g. Kata kunci : tempurung kelapa, pirolisis, cuka kayu, pengawetan, ikan gabus. ABSTRACT Vinegar wood is a mixture of solutions and dispersions of wood smoke from the pyrolysis. Pyrolysiswas doneat temperature of300 o Cfor 8hours and thesnake headfishpreservation processwas done bysoakingat vinegar woodconcentrationof 25%, 50% and 75% for 5minutes. Furthermorethe moisture of snake headfish was decreased before stored insealedjarsfor storage time during 1week, 2 weeksand 3weeks. The results showedthat therelative concentration ofphenol, aceticacid and carboxaldehydein coconut shellvinegar wood respectively by 21,65%; 47,90% and 4,54%. The moisture ofsnake headfish that storedfor 1weekwithvinegar woodconcentrationof 25%, 50%, and 75% respectively by60.7%, 66.67%, 67.8%and the moisture that storedfor 2and 3weeks respectively by67.5%, 69.76%, 72.09%, 72.41%, 73.91%, 72.22%. Protein of snake headfish that storedfor 1weekwithvinegar woodconcentrationof 25%, 50%, and 75% respectively by 10.93%, 70.8%, 9.95% and the protein that storedfor 2and 3weeksrespectively by7.07%, 7.05%, 6.99%, 4.55%, 6.49%, 6.79%. Number ofE.coli in snake head fish that storedfor 1weekwithvinegar
fatcat:4m3zfxmuazhmhonsmrmvtylceu