Le but de cet essai est d'étudier si l'ion nitrate, générateur d'alcalose chez les Mammifères, exerce la même action chez la Poule et modifie les caractéristiques de l'oeuf. Ce nitrate est incorporé au taux de i,g p. 100 dans un aliment à teneur en chlore réduite (Cl = 0 , 12 p. 100 ) par rapport à celle du régime témoin (Cl = 0 , 24 p. ioo). La durée de l'essai est de 6 semaines, précédées et suivies de 2 semaines pendant lesquelles les trois lots d'animaux consomment le même aliment témoin.

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... addition de nitrate à l'aliment hypochloré entraîne indubitablement une alcalose métabolique avec hypochlorémie qui cessent dans les deux semaines suivant le retour au régime témoin. Cette alcalose s'accompagne d'une diminution des teneurs plasmatiques en potassium et magnésium. Au niveau de l'oeuf les réponses varient suivant le génotype des animaux : chez des poules White Leghorn, la restriction chlorée à elle seule réduit le poids de l'oeuf et la quantité de coquille déposée ; à l'opposé, le poids de l'oeuf reste inchangé et la coquille est très améliorée si ce même régime est distribué à des animaux issus d'un croisement du type Rhode Island Red X Wyandotte. En aucun cas l'effet d'un apport de nitrate n'est favorable à ces critères, en opposition ce qu'on aurait pu attendre à la vue des résultats enregistrés eu niveau sanguin. Ces résultats sont comparés à ceux déjà obtenus chez les mammifères et discutés en fonction des rapports qui existent entre l'équilibre acido-basique et la formation de l'oeuf chez les Oiseaux. On recommande de tenir compte du génotype des animaux avant de modifier la teneur en anions des régimes. On sait que la formation de la coquille de l'oeuf dépend de l'équilibre acidobasique de la poule (M ONGIN , i 9 68). Il a été montré en particulier qu'une augmentation chronique de la teneur du plasma sanguin en bicarbonate s'accompagne, dans la quasi-totalité des cas, d'une augmentation du dépôt de carbonate de calcium au