Разработка и оценка качества сухого концентрата напитка на основе модифицированного пектина с добавлением женьшеня и элеутерококка
Development and Quality Assessment of a Beverage Dry Concentrate Based on the Modified Pectin Added with Ginseng and Eleutherococcus

Андрей Подкорытов, Ирина Кадникова, Елена Подкорытова, Валерий Ковалев
2020 Известия Дальневосточного федерального университета Экономика и управление  
Разработана технология и рецептура сухого концентрата напитка, содержащего функциональные ингредиенты: модифицированный пектин из Phyllospadix iwatensis, гинсенозиды, элеутерозиды и аскорбиновую кислоту. Определены дозы всех ингредиентов с учетом норм суточного потребления. Исследован процесс гранулирования композиции пектина и сахарозы с добавлением настойки женьшеня и экстракта элеутерококка. Содержание пектина, гинсенозидов, элеутерозидов и аскорбиновой кислоты в однократной дозировке
more » ... ой дозировке напитка (10 г) составляет 100% от адекватного суточного уровня потребления каждого из данных ингредиентов. Проведена органолептическая оценка напитка и определены его основные физико-химические показатели. The technology for producing dry concentrate for a functional beverage based on the modified pectin from the sea grass Phyllospadix iwatensis added with ginseng tincture and eleutherococcus extract is described in the article. To classify the beverage as a functional one, we used a composition containing 20% pectin. The quantitative content of the total ginsenosides (in terms of ginsenoside Rg1) was defined by the spectrophotometric method at a wavelength of 526 nm. The eleutheroside B and ascorbic acid quantity was defined by HPLC with spectrophotometric detection at 270 nm and 243 nm, respectively. To improve the organoleptic characteristics, citric acid and stevioside were added to the beverage. The beverage formula was developed in accordance with the requirements of the State Standard of Russia number 28188-2014 and with the norms of the daily consumption. The content of pectin, ginsenosides, eleutherosides and ascorbic acid in a unit dosage of the drink (10 g) is 100% of the adequate daily intake of each of these ingredients. The organoleptic evaluation of the drink was carried out in accordance with ISO 11035: 1994 and the State Standard of Russia number 6687.5-86. The basic physical -chemical indicators (titrated acidity, humidity, mass fraction of dry substances and minerals) were determined.
doi:10.24866/2311-2271/2020-1/122-133 fatcat:epmefdh3bbg63mp5udkqog6cdu