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Untersuchungen über die experimentelle Durchführung des biologischen Säureabbaues
2017
Es wird eine Methode beschrieben, die es ermöglicht den "biologischen Säureabbau", d.h. die Dekarboxylierung der Äpfelsäure, in Traubenmosten experimentell durchzuführen. Mit einer genügend großen Menge an Äpfelsäure adaptierter Zellen von Lactobacillus arabinosus 17-5 läßt sich im sonst unveränderten Traubenmost in kurzer Zeit die Äpfelsäure in Milchsäure und Kohlensäure abbauen, ohne daß es erforderlich ist, die wirksamen Enzyme (malic enzyme und Milchsäuredehydrogenase) aus den Bakterien zu
doi:10.5073/vitis.1957.1.42-52
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