Dans la première partie de cette mise au point sont examinées les deux méthodes usuelles (enzymatique et chimique) pour l'analyse de la régiodistribution en acides gras des triacylglycérols. Le but est notamment de montrer les limites de leurs applications ainsi que les problèmes posés par la mise en oeuvre des modes opératoires. Dans la deuxième partie de cet exposé, une nouvelle méthode d'analyse de la régiodistribution à partir des α-monoacylglycérols obtenus par dégradation des

more »

... ols avec un réactif de Grignard est examinée à la lumière des résultats d'une étude théorique faite sur un triacylglycérol modèle. Summary : In the first field of this survey, the two usual methods (enzymatic and chemical) for the regiospecific analysis of triacylglycerols are reviewed. Then follows a discussion of the critical step in the procedure and some methodology problems : restrictions due to the intrinsic characteristics of the lipase, acyl migration incidence on the accuracy of a chemical regioanalysis are detailed. The last part of this communication is devoted to a new analytical procedure developed for regiospecific analysis of triacylglycerols, using α-monoacylglycerols prepared by an ethyl magnesium bromide deacylation \; informations from a theoretical evaluation on a given triacylglycerol structure are reported. Cet article est tiré d'un travail qui s'est vu décerner le prix de thèse AFECG 2002. En théorie, déterminer la régiodistribution en acides gras (AG) des triacylglycérols (TAG) devrait consister simplement à isoler les deux positions externes sn-1,3 de la position interne sn-2 des TAG, et à les analyser directement sans effectuer aucun calcul. En pratique, cette détermination est beaucoup plus contraignante car il est indispensable que la technique de déacylation génère des Article disponible sur le site http://www.ocl-journal.org ou http://dx.