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Produção e avaliação de compota de abacaxi com calda de maracuja com redução de açúcar (DIET) / Production and evaluation of pineapple jam with passion fruit with sugar reduction (DIET)
2021
Brazilian Journal of Development
A compota é um produto muito bem aceito no mercado, porém o alto valor energético devido ao açúcar presente na calda é um aspecto negativo para o produto, logo o uso de edulcorante em substituição do açúcar é uma boa alternativa para redução energética do produto. O teste de aceitação foi realizado no Laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal do Maranhão Campus Avançado, avaliado por 100 consumidores não treinados, entre servidores e alunos de graduação do próprio Campus. A
doi:10.34117/bjdv7n6-041
fatcat:4ugedph2cnff3e5kdxba2dva54