RESUMO Bactérias do gênero Salmonella encontram-se amplamente distribuídas na natureza, sendo estas incriminadas em diversos surtos de origem alimentar em países desenvolvidos e em desenvolvimento. Além disto, os suínos são importantes reservatórios destes microrganismos. Nesse cenário o objetivo do presente estudo foi avaliar a presença de Salmonella spp. em 20 amostras de carne suína in natura obtidas em 20 estabelecimentos comerciais localizados em diferentes municípios do estado do Rio de

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... neiro. Após a coleta, as amostras foram assepticamente acondicionadas em recipientes isotérmicos contendo gelo e transportadas, imediatamente, para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos da Universidade Castelo Branco, campus Penha, onde foram realizadas as análises microbiológicas. A presença de Salmonella spp. foi verificada em 85% (n=17) das amostras de carne suína in natura, estando estas em não conformidade com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias ao consumo. Palavras-Chaves: Estabelecimento Comercial, Doenças Alimentares, Boas Práticas de Fabricação. ABSTRACT Bacteria of the genus Salmonella are widely distributed in nature, and they are incriminated in several foodborne outbreaks in developed and developing countries. In addition, swine are important reservoirs of these microorganisms. In this scenario, the objective of the present study was to evaluate the presence of Salmonella spp. in 20 Brazilian Journal of Development