AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS CALDOS DE CANA COMERCIALIZADOS NO CENTRO DE ITABUNA - BA E PRÁTICAS DE PRODUÇÃO E HIGIENE DE SEUS MANIPULADORES

Lucas R. de Carvalho, Juliana T. de Magalhães
1970 Revista Baiana Saúde Pública  
Resumo O caldo de cana, obtido da prensagem da cana-de-açúcar é comercializado, principalmente, por vendedores ambulantes que não possuem instalações compatíveis e conhecimento adequado sobre higiene na preparação do alimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica dos caldos de cana que são comercializados por vendedores formais e ambulantes no centro da cidade de Itabuna, Bahia, pelo Método do Número mais Provável (NMP) para coliformes, bem como avaliar o perfil
more » ... aliar o perfil higiênico sanitário dos vendedores por meio da aplicação de formulário. Foram analisadas 20 amostras coletadas entre março e julho de 2006 para Coliformes Totais, Coliformes Termotolerantes e Escherichia coli. Noventa por cento das amostras mostraram altas contagens de Coliformes Totais (>1100 NMP/mL), 75% estavam acima do estabelecido para Coliformes Termotolerantes, sendo que, destes, 65% era E. coli. Quarenta e cinco por cento dos entrevistados revelaram não saber o que são microrganismos e os riscos que eles causam à saúde humana e 25% não sabiam o que são boas práticas de fabricação e higiene. De fato, 55% nunca haviam recebido orientação da vigilância sanitária. Portanto, é necessário capacitar os vendedores da região, para que possam comercializar alimentos que não ofereçam risco aos consumidores. Palavras-chave: Caldo de cana. Higiene alimentar. Vigilância sanitária. Abstract Sugar cane juice obtained from pressing of sugarcane is mainly commercialized by street vendors who don't have compatible installations and appropriate knowledge about hygiene in
doi:10.22278/2318-2660.2007.v31.n2.a1409 fatcat:hpkrc3ypurdeffczsc26ximbd4