En este trabajo se fundamenta la importancia de establecer criterios de control microbiológico en los procesos extractivos y transformativos de los alimentos de origen vegetal, con especial hincapié en aquellos que como el azúcar, el té, el café y la yerba mate son de amplio consumo para la población. Se caracterizan las llamadas Buenas Prácticas Productivas, y se ofrece una metodología investigativa para establecer estas referidas Buenas Prácticas Productivas de manera que contribuyan a lograr

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... en los procesos industriales un adecuado comportamiento microbiológico. La estrategía investigativa se representa de forma gráfica mediante un diagrama heurístico. Finalmente, partiendo de un ejemplo de aplicación se elaboran conclusiones y recomendaciones.