Összefoglalás Munkám során a kiválasztott üzemben először higiéniai felmérő vizsgálatokat végeztünk, majd napi rendszerességgel, munka közben, hosszabb időtartományban, azonos helyekről vettünk mintát, hogy meghatározzuk az adott üzemben uralkodó higiéniai viszonyokat, és szükség esetén javaslatot tettünk a fejlesztést, javítást segítő feladatokra. Vizsgáltuk a Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli és Escherichia coli O157 mikrobák jelenlétét. Hőkezelt, szeletelt, vákuumcsomagolt

more »

... késztermékek és rúdáruk mikrobiológiai vizsgálatát végeztük folyamatosan. Listeria és más patogének kimutatásával bővítve. A mintákat a feldolgozó üzem különböző pontjairól, késztermékekből, valamint a dolgozók eszközeiről és a kézfelületekről vettük, míg a vágóüzemből származó minták a hasított sertés és marhatestekről származó izomszövetminták voltak. Salmonella jelenlétére, tupfer és húsmintát vizsgáltunk, és több esetben mutattunk ki Salmonellat, az egyik üzemben vett tupfer mintából, illetve vásárolt húsokból. A vizsgált szövetminták Salmonella-negatívak voltak Abstract Hygiene inspections in the Gyulai Húskombinát in the year 2006 During some years we selected manufacturing sites where we performed hygienic assessment studies. We took samples from the same places regularly on a daily basis during working hours to determine hygienic status of a certain site. When needed, we proposed ways of improvement or development. We assessed the presence of Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli and Escherichia coli O157. Heat treated, sliced, vacuum packed ready-made food and sausages were tested microbiologically continuously, including the detection of Listeria and other pathogens. In the selected manufacturing sites (a slaughterhouse and a processing plant) we took samples from pre-defined areas. In the processing plant the samples were taken from different places in the site, ready-made food, as well as from the tools of the workers and their hands. In the slaughterhouse the samples were taken from the muscle tissue of pork and beef.