CINÉTICA DE SECAGEM DAS FOLHAS DO ALECRIM (Rosmarinus officinalis)

Lucas Ryhan Formiga Caminha, Maria Bárbara Tenório de Macedo Barbosa, Fagner Bruno Dias Lino, Juliana Barreto, Antonio Ferreira da Silva Netto, Josilene de Assis Cavalcante
2019 V Encontro Nacional da Agroindústria   unpublished
RESUMO: O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma planta originária da Europa e é uma das ervas mais completas em termos de benefícios à saúde, tornando-se frequente objeto de estudo de cientistas. Esse trabalho teve como objetivo obter a cinética de secagem das folhas do alecrim, para isso foi usado o método de secagem de leito fixo, com fluxo de ar forçado e aquecido, em duas temperaturas (50 °C e 70 °C). Para a caracterização do produto obtido foram realizadas análises de pH, atividade de
more » ... , massa seca e sólidos solúveis totais (SST). Foi observado que a comparação entre as cinéticas de secagem a 50 ºC e 70 °C mostrou que em maiores temperaturas e maiores velocidades do ar, o teor de umidade decresce mais rapidamente. Ao final da secagem foram obtidos como atividade de água os valores de 0,240 e 0,242, respectivamente para a secagem a 50 ºC e 70 ºC, que são resultados excelentes de acordo com os valores de inibição de crescimento de microrganismos. Não houve mudança significativa entre o pH das amostras in natura e secas. Não houve mudança significativa no SST das amostras secas. O odor foi conservado, mas ocorreu mudança de coloração nas amostras secas. PALAVRAS-CHAVE: atividade de água; teor de umidade; SST INTRODUÇÃO Alecrim é um nome popular que é utilizado para diversas espécies de plantas aromáticas medicinais, mesmo que estas possuam sua composição química de voláteis e propriedades farmacológicas diferentes. Algumas das espécies conhecidas que são comercializadas com este nome são: Lippia sidoides; Holocalyx glaziovii Taub. ex Glaz; Lantana microphylla Franch; Rosmarinus officinalis L.; Dicliptera aromatica L. (CAMELO et al., 2014) Rosmarinus officinalis pertence à família Lamiaceae, a qual engloba 150 gêneros com aproximadamente 2800 espécies distribuídas pelo mundo, tendo na região do Mediterrâneo o seu maior centro de dispersão (PAULUS et al, 2016).
doi:10.17648/enag-2019-115054 fatcat:ltltguskmfdojeuzvyrbpktqe4