As micotoxinas e a segurança alimentar na soja armazenada

Marcelo Alvares de OLIVEIRA, Irineu LORINI, Carlos Augusto MALLMANN
2010 Brazilian Journal of Food Technology  
RESUMO -Micotoxinas associadas a grãos são uma das principais causas de não conformidade em relação a alimentos seguros enquanto que impurezas e/ou matérias estranhas podem estar associadas a sua maior incidência. Amostras de grãos de soja e suas respectivas impurezas foram avaliadas na recepção e na expedição na Unidade de Assaí, da Cooperativa Integrada, na safra 2008/2009. Os resultados mostraram baixa probabilidade de ocorrência de micotoxinas em grãos de soja quando armazenados de forma
more » ... zenados de forma correta. Entretanto, a grande fonte de contaminação por aflatoxina e zearalenona são as impurezas e/ou matérias estranhas permitidas na legislação brasileira até o limite de 1%. ABSTRACT -Mycotoxins are an important contaminant on grains mainly on the impurities which coming with from the field during harvesting. Samples of soybean grain and their impurities were taken at reception of storage unit, during storage period and at delivering to industries for processing from the farmers cooperative Integrada storage unit of Assai, PR crop season 2008/2009. Results showed that soybean grains when stored properly have low probability of being contaminated with mycotoxins, however the major source of contamination by aflatoxin and zearalenone were impurities allowed at a rate of 1% by Brazilian legislation. PALAVRAS-CHAVE: armazenagem de grãos; segurança alimentar; Glycine max,toxinas.
doi:10.4260/bjft20101304114 fatcat:6fxrcbvrxvaqrmcvxviqxs2t64