DETECÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE AFLATOXINAS EM AMOSTRAS DE GRÃOS DE AMENDOIM E DERIVADOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE MARÍLIA-SP

Alim, Nutr, Braz
J. Food Nutr., Araraquara v   unpublished
RESUMO: O objetivo do trabalho foi analisar retrospec-tivamente a ocorrência e a quantidade de afl atoxinas B 1 , B 2 , G 1 e G 2 em amostras de grãos de amendoim e deriva-dos coletadas em estabelecimentos comerciais da região de Marília, Estado de São Paulo, no período 2002-2009. Entre as 75 amostras analisadas, 12 (16%) continham ní-veis detectáveis de afl atoxinas (≥ 2 μg/Kg) pelo método de cromatografi a em camada delgada, sendo 4 amostras de amendoim e 8 amostras de paçoca. A afl atoxina
more » ... oca. A afl atoxina do tipo B 1 foi detectada em todas estas amostras isoladamente ou em combinação com os tipos B 2 , G 1 , e G 2. Embora a frequência de detecção de afl atoxinas em amendoim e derivados no presente estudo tenha sido relativamente baixa, a continui-dade e a otimização do controle de qualidade pela cadeia produtiva e das ações governamentais para avaliação da qualidade destes produtos são essenciais para evitar riscos à saúde do consumidor e prejuízos econômicos. PALAVRAS-CHAVE: Afl atoxinas; amendoim; detecção; quantifi cação; cromatografi a em camada delgada. INTRODUÇÃO As afl atoxinas são substâncias químicas de baixo peso molecular produzidas como metabólitos secundários durante o crescimento de fungos fi lamentosos. Estes fun-gos pertencem a algumas espécies do gênero Aspergillus e a produção de afl atoxinas varia tanto qualitativa como quantitativamente entre cepas de uma mesma espécie. Os quatro principais tipos de afl atoxinas são denominados B 1 , B 2 , G 1 e G 2 com base na fl uorescência emitida quando expostas à luz ultravioleta ("Blue" ou "Green") e mobili-dade relativa durante cromatografi a de camada delgada. A contaminação de produtos agrícolas utilizados na alimen-tação com cepas de fungos toxigênicos representa um sé-rio problema de saúde pública e para a economia de áreas produtoras, podendo ocorrer durante o cultivo, colheita ou armazenamento.
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