RESUMO O estudo de tempos e movimentos e ́ uma subárea da Engenharia de Produção de grande importância na determinação da capacidade produtiva de uma empresa e também na padronização dos movimentos realizados pelos funcionários. Durante o estudo, sua utilização em uma empresa do ramo alimentício se mostrou de suma importância. Além disso, por tratar-se de uma empresa alimentícia com métodos artesanais e matérias primas perecíveis, possui riscos envolvidos, justificando tal padronização. Dessa

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... rma, o presente artigo trata-se de um estudo de caso realizado em uma Industria atacadista de doces, com objetivo de determinar a capacidade produtiva do "preparado de goiaba" por meio dos estudos dos tempos e movimentos. Para tanto, pautou-se de pesquisas bibliográficas para o construto teórico, bem como de uma pesquisa de cunho quantitativo, cronometrando o tempo do processo produtivo e ritmo dos operários. Os resultados encontrados foram considerados positivos, uma vez que conseguiu determinar o tempo padrão e capacidade produtiva, ampliando a visão dos gestores com informações inerentes da produção.