Pengembangan Produk Susu yang Mengandung Kalsium, Inulin, dan Teripang sebagai Susu Kaya Prebiotik dan Kolagen

Almira Nadia, Mirza Hapsari Sakti Titis Penggalih, Emy Huriyati
2019 Agritech  
ABSTRAK Salah satu masalah kesehatan yang terjadi pada usia lanjut adalah osteoporosis. Prevalensinya di Indonesia mencapai 19,7%. Asupan gizi berperan penting dalam penanganan osteoporosis. Asupan kalsium yang cukup akan memberikan dampak pada kepadatan tulang yang lebih tinggi. Penyerapan kalsium dipengaruhi oleh banyak hal. Inulin merupakan prebiotik membantu meningkatkan penyerapan kalsium dalam tubuh. Selain asupan kalsium dan penyerapannya, faktor pengisi tulang yang lain juga perlu
more » ... in juga perlu diperhatikan. Kolagen adalah salah satu pengisi tulang selain kalsium dan fosfat. Tanpa kolagen, tulang akan mudah rapuh dan pecah. Pengembangan susu yang diperkaya kalsium, inulin, dan kolagen dari produk susu yang disebut Kalipang, berpotensi untuk membantu penanganan osteoporosis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan tahap. Tahap pertama adalah formulasi produk susu Kalipang yang terdiri dari 4 formula. Tahap kedua adalah pengujian mutu organoleptik produk Kalipang yang meliputi uji kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, gula reduksi, sukrosa, protein, lemak, air, abu, kalsium, dan pH. Fomula susu Kalipang yang dibuat memiliki perbedaan tingkat kesukaan. Dari segi rasa dan keseluruhan, formula 2 paling disukai panelis. Dari segi warna, aroma, dan tekstur formula 4 paling disukai panelis. Hasil pengujian kandungan gizi menunjukkan bahwa formula 1 memiliki kadar gula total, kadar air, dan kadar inulin tertinggi. Formula 2 memiliki kadar gula reduksi, lemak, dan sukrosa tertinggi. Formula 4 memiliki kadar protein, abu, dan kalsium tertinggi. Formula 4 merupakan produk yang memiliki daya terima paling baik dan nilai gizi yang lebih unggul dibanding formula lain. ABSTRACT One of the health problems that happens in elderly is osteoporosis. Its prevalence in Indonesia reached 19.7%. density. Many factors affect calcium absorption. Inulin is a prebiotic that helps increase calcium absorption. Bone composition is one of the important factors. Collagen is a bone component besides calcium and phosphate, which improves fracture resistance. The research aims to determine the organoleptic and physicochemical properties of stage is a dairy product "Kalipang" formulation consisting of four formulas. The second is the organoleptic test of properties test of products which covers the analysis of total sugar, reducing sugar, sucrose, protein, fat, water, 2 than the other formulas. Based on the color, aroma, and texture, panelists prefer formula 4 than the others. Nutritional content test results showed that formula 1 has the highest level of total sugar, water, and inulin. Formula 2 has the highest level of reducing sugar, fat, and sucrose. Formula 4 has the highest level of protein, ash, and calcium. Formula 4 meets the organoleptic acceptance and has a better nutritional content than the others.
doi:10.22146/agritech.13603 fatcat:7eueytgz7bd57kq3nlqyawk7re