Internet Archive Scholar

ИЗУЧЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ СВОЙСТВ ФИЛЕ ОКУНЯ МОРСКОГО [chapter]

Григорий Олегович Шокин, Константин Станиславович Мандрыка, ФГАОУ ВО «Мурманский государственный технический университет»
2020 ИЗУЧЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ СВОЙСТВ ФИЛЕ ОКУНЯ МОРСКОГО  

Preserved Fulltext

fulltext thumbnail
Web Archive Capture PDF (681.8 kB)
https://web.archive.org/web/20201228121707/https://www.sciencen.org/assets/DOI/KOF-218-SHokin-Mandryka.pdf

A copy of this work was available on the public web and has been preserved in the Wayback Machine. The capture dates from 2020; you can also visit the original URL. The file type is application/pdf.

УДК 664 ИЗУЧЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ СВОЙСТВ ФИЛЕ ОКУНЯ МОРСКОГО Шокин Григорий Олегович Мандрыка Константин Станиславович аспиранты ФГАОУ ВО «Мурманский государственный технический университет» Аннотация: В статье представлены результаты экспериментального определения тепловых свойств филе окуня морского с использованием термографического метода и разработанного лабораторного стенда. Впервые показано, что применение термографического метода возможно для уточнения характеристик рыбы -коэффициентов
more » ... уропроводности и теплопроводности, объемной теплоёмкости -важных с точки зрения оптимизации процессов теплопереноса в специальных технологических процессах (копчении и подкапчивании). Ключевые слова: морской окунь, термография, тепловые свойства. Abstract: The article presents the results of experimental determination of the thermal properties of sea bass fillet using the thermographic method and the developed laboratory stand. It is shown for the first time that the application of the thermographic method is possible to clarify the characteristics of fishthe coefficients of thermal conductivity, volumetric heat capacitywhich are important from the point of view of optimizing the processes of heat transfer in special technological processes (smoking).
doi:10.46916/24122020-978-5-00174-081-0 fatcat:giy5kfwsnjhdtgojk3v7nkmbfy
Citation

Григорий Олегович Шокин, Константин Станиславович Мандрыка, ФГАОУ ВО «Мурманский государственный технический университет». "ИЗУЧЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ СВОЙСТВ ФИЛЕ ОКУНЯ МОРСКОГО." ИЗУЧЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ СВОЙСТВ ФИЛЕ ОКУНЯ МОРСКОГО (2020)