Aproveitamento de Resíduos de Processamento de Castanha de Baru para Desenvolvimento de Gelado Comestível

Adriana A. Carvalho, Elaine S. P. Barbosa, Karolline F. Siqueira
2016 Revista Processos Químicos  
Nos últimos anos, a demanda crescente do setor de gelados comestíveis no mercado brasileiro provoca nas indústrias a busca de novas matérias-primas e sabores como diferencial competitivo. O presente trabalho propôs desenvolver e produzir industrialmente um gelado comestível com castanha de baru para aproveitamento do subproduto do fruto no mercado. A polpa de baru é descartada na indústria de beneficiamento, gerando um subproduto. O gelado comestível com castanha de baru resultará em um produto
more » ... inovador, com propriedades nutricionais potenciais e, alto valor agregado.
doi:10.19142/rpq.v10i20.377 fatcat:xy646mywdfaw3eoygzrdin6yoi