OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT DAN JERAMI NANGKA (Artocarpus heterophyillus) (KAJIAN RASIO BAHAN PENGENDAP DAN LAMA PENGENDAPAN) MENGGUNAKAN METODE RESPON PERMUKAAN

Kurnia Wulandari, Universitas Brawijaya, Simon Bambang Widjanarko, Universitas Brawijaya
2018 Jurnal Pangan dan Agroindustri  
ABSTRAK Kulit dan jerami buah nangka berpotensi dimanfaatkan menjadi pektin. Ekstraksi pektin dipengaruhi oleh rasio bahan pengendap dan lama pengendapan. Rasio bahan pengendap tertentu dan waktu pengendapan beberapa jam dapat menentukan kualitas pektin sehingga diperlukan penelitian untuk menentukan rasio bahan pengendap dan lama waktu pengendapan agar didapatkan pektin kualitas baik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui rasio bahan pengendap dan lama waktu pengendapan yang menghasilkan
more » ... n yang menghasilkan respon rendemen, derajat esterifikasi dan viskositas pektin yang optimal serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia pektin hasil optimasi. Metode optimasi yang digunakan adalah rancangan Central Composite Design (CCD) dari Response Surface Methodology (RSM) dengan 2 faktor yaitu rasio bahan pengendap antara 1:1 sampai 1:3 (v/v) dan lama waktu pengendapan antara 1 sampai 3 jam sehingga menghasilkan 13 perlakuan percobaan. Pada penelitian diperoleh titik optimal pada perlakuan rasio bahan pengendap 1:1.62 (v/v) dan perlakuan lama waktu pengendapan 1.70 jam. Hasil verifikasi menunjukkan bahwa kondisi optimum memiliki nilai rendemen sebesar 4.43%, nilai derajat esterifikasi 71.11% dan nilai viskositas sebesar 40.5 cP. ABSTRACT Rind and rags of jackfruit was potentially utilized to be pectin. Pectin extraction was influenced by the ratio precipitant agent and the precipitation time. The ratio of precipitant agent and the precipitation time can determine the quality of pectin, so study in determining the ratio of the precipitant agent and the precipitation time to obtain good quality pectin was needed. The aims of the research to know the ratio of the precipitant agent and the precipitation time that would produce optimal yield, degree of esterification and viscosity of pectin, and determine the chemical and physical characteristics of optimized pectin result. Optimization was performed by applying Central Composite Design (CCD) from Response Surface Methodology (RSM) with two factors i.e the ratio of the precipitant agent from 1:1 to 1:3 (v/v) and the precipitation time from 1 hour to 3 hour, thus there were 13 experimental treatments. This research obtained the optimal point on the ratio of precipitant 1:1.62 (v/v) and the precipitation time 1,70 hours. The result of verification showed that the optimum condition has a yield 4,43%; the esterification degree 71,11% and the viscosity 40,5 cP.
doi:10.21776/ub.jpa.2018.006.04.5 fatcat:d3tnq7bhdjbsbfc6oys6zejgru