The fermentative activity and morphological specialitys of yeast Saccharomyces cerevisiae Y-503 at cultivation in aerobic and anaerobic conditions

S. Ts. Kotenko, E. A. Islammagomedova, E. A. Halilova
2015 Ûg Rossii: Èkologiâ, Razvitie  
Исследовано влияние аэробных и анаэробных условий культивирования на морфологию клеток и активность ферментов дрожжей S.cerevisiae Y-503. Результаты эксперимента показали, что питательная среда, содержащая геотермальную воду, в аэробных условиях культивирования улучшает биотехнологические свойства дрожжей, важные для хлебопечения, а в анаэробных активирует ферменты, участвующие в синтезе этанола. Штамм S.cerevisiae Y-503 может успешно использоваться как в хлебопекарной, так и спиртовой
more » ... спиртовой промышленности. The influence of aerobic and anaerobic conditions of cultivation on structure of cells and enzymes' activity of yeast S. cerevisiae Y-503 is researched. The results of experiment have shown that nutrient medium containing geothermal water in aerobic conditions of cultivation improves biotechnological properties of yeast important for manufacturing bread, and anaerobic activates the enzymes participating in synthesis of ethanol. Strain S. cerevisiae Y-503 can successfully be used both in baking, and in the spirit industries. Ключевые слова: условия выращивания дрожжей, морфология, ферменты
doi:10.18470/1992-1098-2010-1-12-16 fatcat:n2jxzv3tcfatlpsglxfdpo4bai