Procesamiento de Arvejas (Pisum sativum L.). Parte 1: Modelado de la Cinética de Secado por Capa Delgada de Arveja, Variedades Obonuco Andina y Sureña

Darío C Pantoja, Oswaldo Osorio, Diego F Mejía, Henry A Váquiro
2016 Información Tecnológica  
Resumen En este estudio se realizó el secado de arveja variedades Obonuco Andina y Sureña a temperaturas entre 45 y 60ºC con velocidad de aire de 1.5 m/s. El incremento de la temperatura redujo el tiempo de proceso en ambas variedades. El modelo de Verma describió satisfactoriamente el proceso en términos del coeficiente de determinación ajustado, el error medio relativo y los intervalos de confianza para los parámetros del modelo. La difusividad efectiva (Deff) y la energía de activación (Ea)
more » ... de activación (Ea) se calcularon empleando la solución analítica de la segunda Ley de Fick para geometría esférica y resistencia externa despreciable. La difusividad efectiva Deff se incrementó con el aumento de la temperatura, fluctuando entre 1.649×10 -10 y 2.585×10 -10 m 2 /s para variedad Obonuco Andina y entre 1.752×10 -10 y 2.586×10 -10 m 2 /s para la variedad Sureña. La energía de activación Ea para la variedad Obonuco Andina fue de 26.87 kJ/mol y para la variedad Sureña fue de 25.29 kJ/mol. Palabras clave: arvejas; secado; modelado; difusividad efectiva; energía de activación Processing of Peas (Pisum sativum L.). Abstract In this study the drying of peas, varieties Obonuco Andina and Sureña, at temperatures between 45 and 60°C with air velocity of 1.5 m/s was carried out. The temperature increase reduced the process time for both varieties. Verma´s model properly described the process in terms of the adjusted coefficient of determination, mean relative error and confidence intervals for the model parameters. The effective diffusivity (Deff) and activation energy (Ea) were calculated using the analytical solution of the second Fick's Law for spherical geometry and negligible external resistance. The effective diffusivity Deff increased when the temperature was increased, ranging between 1.649×10 -10 and 2.585×10 -10 m 2 /s to variety Obonuco Andina and between 1.752x10 -10 and 2.586×10 -10 m 2 /s for variety Sureña. The activation energy Ea for the variety Obonuco Andina was 26.87 kJ/mol and for the variety Sureña was 25.29 kJ/mol.
doi:10.4067/s0718-07642016000100009 fatcat:iww3sca32vdwteyvmk7qque7fe