fin) par Madame Louise VEILLET-PüNCET 1. -QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES LAITS PASTEURISES CONDITIONNES CONTROLES Le traitement thermique subi par le lait pasteurisé permet l'élimination des micro-organismes pathogènes ainsi que celle d'un grand nombre de micro-organismes d'altération. Un lait correctement pasteurisé et conditionné, provenant d'un atelier bien entretenu et animé par un personnel compétent et soucieux de la qualité du produit,est Iivré à la consommation sans risque de contamination

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... microbienne dangereuse. En France, le contrôle des laits pasteurisés est régi par des textes et ces laits, pour être conformes à la législation doivent répondre, nous l'avons vu, à certaines normes : si le degré de chauffage du lait est évalué indirectement par la recherche de la phosphatase, seul le contrôle bactériologique permet de tester une recontamination après pasteurisation, et c'est là un point important. Il est certain que pour le législateur la présence de quelques coliformes ou indologènes dans 1 ml témoigne d'une contamination suspecte. Les bactéries coliformes et la plupart des bactéries indologènes décelées jusqu'à ce jour dans les laits pasteurisés appartiennent au grand groupe des bactéries en forme de bâtonnets Gram-négatives: qui, à l'exception d'Alcaligenes tolerans (bactérie anindologène non dangereuse) sont thermolabiles. Cependant, si E. coli est détruit par la pasteurisation dans le lait et les produits laitiers, Estèves signale * Le Lait, n°538, septembre-octobre 1974.