Fruits and vegetables' preservation method using controlled atmospheres
Utilización del método de conservación bajo atmósferas controladas en frutas y hortalizas

Nicolás Pinto, Juan Carlos, Magali Cañarejo
2016 Agroindustrial science  
RESUMEN Para aumentar la longevidad en la conservación de frutas y hortalizas frescas, se desarrolló la tecnología de Atmósferas Controladas, que se define como la modificación de la concentración de los principales gases como O2, CO2 y en algunas ocasiones de N2, con el fin de disminuir la velocidad de maduración. Para controlar las condiciones de esta tecnología durante el almacenamiento, se deben utilizar sistemas para realizar la remoción y/o generación de O2 y CO2. El objetivo principal de
more » ... jetivo principal de este trabajo es dar a conocer esta tecnología de conservación de alimentos, sus principales características, efectos y aplicaciones. Se concluye que se trata de un método eficaz de conservación de frutas y hortalizas, tomando en cuenta las características organolépticas y las condiciones de almacenamiento del producto. Palabras clave: atmósferas controladas, conservación de frutas y hortalizas, medición de gases, vida útil, almacenamiento de frutas y hortalizas. ABSTRACT A Controlled-Atmosphere technology was developed in order to increase longevity in fresh fruits and vegetables conservation. This process is defined as the modification of the concentration of main gases, such as O2, CO2 and sometimes N2, with the purposes of slowing down maturation. To monitor conditions during storage technology, removal and / or generation of O2 and CO2 systems should be used. The main objective of this paper is to inform about the food preservation technology used regarding its main features, effects and applications. The results led into the conclusion that this method could be effectively used, taking into account the organoleptic characteristics and storage conditions of fruits and vegetables.
doi:10.17268/agroind.science.2016.02.08 fatcat:fpivpf6nzvctbk3miuzplcrgtq