mais frequente é na medicina, no entanto, ele também serve como matéria prima para o processamento industrial. A falta da aplicação de técnicas póscolheita adequadas interfere negativamente no transporte e armazenamento desse produto, que é altamente perecível. A secagem é uma das técnicas utilizadas para preservação das qualidades físicas e químicas do produto. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo a análise da cinética de secagem das folhas e do caule do manjericão. Para o

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... so foi utilizado um secador de leito fixo, nas temperaturas de 50 ºC e 70 ºC e diferentes velocidades. Também foram feitas análises físico-químicas das folhas secas. Foi possível observar que o aumento da temperatura resultou em uma redução no tempo secagem. PALAVRAS-CHAVE : hortaliça; secagem convectiva; atividade de água INTRODUÇÃO O Manjericão (Ocimum basilicum) da família lamiaceae é uma hortaliça aromática bastante utilizada na culinária, medicina, na indústria de cosméticos e farmacêutica, uma vez que suas propriedades químicas lhes conferem diversas formas de atribuições terapêuticas. Seu cultivo é anual, dependendo de onde é cultivado. Teve origem asiática e africana, sendo difundida no Brasil pelos imigrantes italianos. (MESSIAS, 2004) De acordo com o Tabnut da Escola Paulista de Medicina (2016) , o manjericão possui quantidades expressivas de: magnésio, cálcio, fibra alimentar, riboflavina B2, entre outros minerais e lipídios que atuam de forma a melhorar o processo digestivo. Pode ser utilizado na sua forma in natura para chás e temperos, ou também, extraindo-se os óleos vegetais e essenciais. Este último, por sua vez, é o mais utilizado, sendo rentável para indústrias de cosméticos e drogarias (ROSAS et al., 2004) . Suas propriedades aromáticas lhes proporcionam uma enorme importância econômica, visto que, possui mais de 20 substâncias nos óleos essenciais, e cada uma delas, atua de forma terapêutica diversa (PEREIRA & MOREIRA, 2011) . Os óleos essenciais são formados principalmente por monoterpenos e sesquiterpenos voláteis de forma cíclica e acíclica, fenilpropanóides, ésteres, metabólitos estes que conferem as