Sistema de porciones de intercambio de alimentos en Chile y el mundo: Historia, usos y consideraciones

Paola Cáceres, Claudia Lataste, Denisse Uribe, Juan Herrera, Karen Basfi-fer
2020 Revista Chilena de Nutricíon  
Este trabajo fue recibido el 07 de mayo de 2019. Aceptado con modificaciones: 16 de diciembre de 2019. Aceptado para ser publicado: 15 de marzo de 2020. RESUMEN El sistema de porciones de intercambio es una metodología sencilla y rápida que se utiliza para entregar indicaciones alimentarias a usuarios sanos y con patologías. Se realizó una revisión bibliográfica para actualizar conceptos y evaluar la vigencia de su uso y sus aplicaciones. El sistema es ampliamente usado en diferentes países,
more » ... ferentes países, incluyendo Chile, existiendo distintos tipos de listas de alimentos y preparaciones según la metodología de la definición de las porciones, o bien según diversidad y número de alimentos presentes. Su uso es mayormente con fines asistenciales, siendo también útil en educación comunitaria y docencia. En Chile, los listados de porciones intercambiables fueron publicados el año 1999 y no se han actualizado hasta la fecha. Razones como el cambio en el perfil epidemiológico, mayor acceso a la información y la diversificación de alimentos en la dieta, hace necesario una revisión in extenso de los listados nacionales, con el fin de incorporar mayor diversidad de alimentos y preparaciones típicas a tan masiva y necesaria herramienta técnica, que es fundamental para el profesional Nutricionista y un aporte a la salud y a la cultura de los países. Palabras clave: Educación alimentaria; Equivalencia de alimentos; Listas de intercambio; Pautas alimentarias; Porciones. ABSTRACT The food portion exchange list is a simple and fast methodology that is used to give dietary indications to healthy and sick users. A review was carried out to update concepts and evaluate the current state of the exchange list used and their application. The system is widely used in different cou ntries, including Chile, there are different types of foods or preparations exchange lists that use different methodologies for the definition of portions, according to the diversity and number of foods present. Its use is mainly for healthcare purposes, being also useful in community education and college teaching. In Chile, the food portion exchange lists were published in 1999 and have not been updated since. Reasons such as the change in the epidemiological profile, greater access to information and the diversification of foods in the diet, make necessary an in-depth review of the natio-nal lists, in order to incorporate a greater diversity of foods and typical preparations. Exchange lists are a necessary technical tool fundamental for nutrition professionals and contribute to the health and culture of countries. INTRODUCCIÓN Entregar indicaciones alimentarias que sean comprensibles y fáciles de adoptar por parte de los usuarios, es un tema de permanente interés para todo profesional que trabaje en alimentación y nutrición 1 . Técnicamente, los nutricionistas y/o dietistas pueden optar por entregar minutas alimentarias "modelo" a sus usuarios o bien, entregar una pauta de Sistema de porciones de intercambio de alimentos en Chile y el mundo: Historia, usos y consideraciones Food portion exchange lists in Chile and the world: History, uses and considerations
doi:10.4067/s0717-75182020000300484 fatcat:vsoaujcwyzh7np3uji6enhnwwe