RELATION ENTRE LA TENEUR EN POTASSIUM, SODIUM, CALCIUM ET MAGNÉSIUM DU MUSCLE DE PORC ET CERTAINES CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES

R. GOUTEFONGEA, Denise GUENE, J.-P. SUQUET
1968 Annales de Zootechnie  
Centre national de Recherches zootechuiques, 78 -Jouy-eu-Josas lustitut national de la Recherche agronomique SOMMAIRE La détermination des teneurs en cendres, potassium, sodium, calcium et magnésium, d'échantillons musculaires de porc, effectuée conjointement avec la mesure du pH et du pouvoir de rétention d'eau, montre l'existence de liaisons significatives entre la teneur en cendres et ces deux caractéristiques physico-chimiques. Par contre, les coefficients de corrélation calculés entre le
more » ... calculés entre le pH et le pouvoir de rétention d'eau, d'une part, et les teneurs totales en K, Na, Ca, Mg, d'autre part ne sont pas significatifs.
doi:10.1051/animres:19680207 fatcat:wetilnbiufck3mn2epuo43umci