Choix de la température de fermentation la mieux adaptée pour l'élaboration des vins blancs a partir du cépage « Pedro Ximénez » dans le sud de l'Espagne

Juan Moreno, Juan C. Mauricio, Jose M. Ortega, Bernard Médina
1986 OENO One  
<p style="text-align: justify;">Des moûts, obtenus à partir de raisins « Pedro Ximénez » présentant des états de maturité différents, sont fermentés à différentes températures. Les données analytiques et les dénombrements de levures montrent que les températures comprises entre 20°C et 25°C sont les plus adaptées pour l'élaboration, à partir de ce cépage, de vins riches en alcool.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">Musts, obtained from « Pedro Ximénez »
more » ... Pedro Ximénez » grapes, at different maturity levels, are fermented at various temperatures. Analytical data and yeast counting show that temperatures between 20 and 25°C are the best for the elaboration of wines with a high alcoholic content from this variety of grape.</p>
doi:10.20870/oeno-one.1986.20.2.1300 fatcat:gjkp6qhdejbgbn2jmgcvqkivii