MICROBIOLOGIA DE HAMBÚRGUERES CONSUMIDOS PELOS SOTEROPOLITANOS / MICROBIOLOGY OF HAMBURGERS CONSUMED BY SOTEROPILITANS

Raquel Nunes Almeida da Silva, Andrea Rebouças Rocha, Joelaine de Jesus Santana, Luan da Palma Santos, Karina Teixeira Magalhães Guedes
2020 Brazilian Journal of Development  
RESUMO O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de carnes de hambúrguer comercializadas na cidade de Salvador, Bahia. Foram realizadas as análises microbiológicas: aeróbios mesófilos, Brazilian Journal of Development Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 6, n.12, p.99117-99124 dec. 2020. ISSN 2525-8761 99118 psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes 45 °C, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus sp e Salmonella sp, as análises foram realizadas segundo a metodologia
more » ... o a metodologia descrita por Silva et al. (2017) e os resultados comparados com o padrão estabelecido pela RDC nº 12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados demonstram que as amostras estão de acordo com os parâmetros dispostos pela legislação e não oferecem risco à saúde do consumidor do ponto de vista microbiológico. Palavras-chave: Hambúrguer Industrializado, Contaminação, Qualidade Microbiológica. ABSTRACT The objective of the study was to evaluate a microbiological quality of hamburger meat sold in the city of Salvador, Bahia. Microbiological analyzes were performed: aerobic mesophiles, psychrotrophic, molds and yeasts, coliforms 45 °C, Clostridium sulfite reducer, Staphylococcus sp and Salmonella sp, the analyzes were according to the methodology developed by Silva et al. (2017) and the results compared with the standard established by RDC nº 12/2001 of the National Health Surveillance Agency. The results demonstrate that as they are in accordance with the parameters provided by the legislation and there is no risk to the consumer's health from a microbiological point of view.
doi:10.34117/bjdv6n12-415 fatcat:peasmw3devc6vcar2zbnnpmtqi