A copy of this work was available on the public web and has been preserved in the Wayback Machine. The capture dates from 2019; you can also visit the original URL.
The file type is application/pdf.
The color characteristics of components of vegetable semi-finished product before freezing
2013
Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
Preserved Fulltext
Колориметричним методом досліджено параметри кольору компонентів овочевого напівфабрикату для перших та других страв залежно від режимів і прийомів технологічної обробки перед заморожуванням. Встановлено вплив операцій тушіння та сушіння на координати кольору, колірний тон, колориметричну чистоту основних рецептурних компонентів овочевого напівфабрикату призначеного для консервування холодом. Ключові слова: колориметричні методи, сушіння, тушіння, координати кольору, колориметрична чистота, колірний тон
doi:10.15587/2312-8372.2013.16244
fatcat:mwvk6l3rtbaghk5obfjmna54jq