In order to evaluate the postharvest quality of different parts of the papaya fruit, an experiment was conducted in the Postharvest Laboratory, Department of Agrotechnology and Social Sciences, Universidade Federal Rural do Semiárido, Mossoró, RN, in September 2009. The fruits were harvested at maturity stage 2, when the fruit has 25% of the rind yellow. The experimental design was completely randomized with 20 repetitions, each repetition a fruit. The fruits were cut into three parts: stalk,

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... dian and apical, in which we analyzed the following characteristics: outer and inner pulp firmness, titratable acidity (TA), pH, soluble solids (SS), vitamin C and the SS/TA ratio. The stalk region presented higher acidity and pH than the median and apical areas. The firmness of the outer pulp iswas greater than that observed inside the fruit. The highest levels of soluble solids and SS/TA were found in the apical and median parts, demonstrating that these regions have milder flavor than the stalk region. RESUMEN La papaya es una fruta muy apreciada en las Américas. Su calidad está intrínsecamente asociada a sus características fisicoquímicas. En ese sentido se evaluó la calidad, después de la colecta de papaya Formosa. De esa manera un experimento fue realizado en el Laboratório de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Rural del Semiárido (UFERSA), Mossoró, RN con 20 frutos recogidos sirve el período de maduración (hasta 25% de cáscara amarilla), siendo seleccionados en tres porciones distintas (peducular, mediana y apical) a partir de las que fueron analizadas las siguientes características: firmeza de la pulpa, acidez titulables, pH, sólidos solubles, vitamina C y índice de maduración. El delineamento experimental utilizado fue totalmente casualizado, com 20 repeticiones de un fruto. La firmeza externa de la pulpa fue superior a la firmeza interna de los frutos. La region peduncular presentó valores de acidez titulables y pH superior a las regiones pedical y medianas. Y los mayores índices de sólidos solubles e índice de maduración fueron detectados en las regiones apical y mediana, demonstando que esas regiones presentan sabores más prominentes que la región peduncular.