Study of the quality of virgin olive oil from Aragón (Spain)
Estudio de la calidad del aceite de oliva virgen de Aragón

C. Pérez-Arquillué, T. Juan, N. Valero, G. Estopañan, A. Ariño, P. Conchello, A. Herrera
2003 Grasas y Aceites  
RESUMEN Estudio de la calidad del aceite de oliva virgen de Aragón. Se ha estudiado la composición química de 95 muestras de aceite de oliva virgen de Aragón procedente de dos campañas sucesivas (1997/98 y 1998/99) y su relación con la calidad y la estabilidad oxidativa. Las principales características fueron una acidez de 0,5 (% ácido oleico), índice de peróxidos 11,8 meq/kg, K232 1,92, K270 0,13, estabilidad a la oxidación 51,4 h (método Rancimat) y contenido en polifenoles antioxidantes
more » ... antioxidantes 168,5 mg/kg (como ácido caféico). Del perfil de ácidos grasos, destaca el elevado contenido en linoleico (9,46%) y las bajas tasas de esteárico (2,10%) y aráquico (0,36%). Se analiza el efecto de la procedencia de las muestras (7 comarcas productoras de Aragón), de la variedad de la aceituna (Empeltre o Arbequina) y de las distintas fases del procesado del aceite. Se destaca la gran influencia sobre la calidad del aceite de la plaga de mosca sufrida durante la campaña de 1997/98. PALABRAS-CLAVE: Aceite de oliva virgen (caracterización) -Acidez -Acidos grasos -Arbequina -Compuestos fenólicos -Empeltre -Estabilidad oxidativa -Indice de peróxidos -K232 -K270. SUMMARY Study of the quality of virgin olive oil from Aragón (Spain). The chemical composition of virgin olive oils (95 samples) from Aragón (Spain) from two successive crop seasons (1997/98 and 1998/99) and its relationship with quality and oxidative stability is examined. The main characteristics were: free acidity 0.5 (% oleic acid), peroxide value 11.8 meq/kg, K232 1.92, K270 0.13, oxidative stability 51.4 h (Rancimat method), and antioxidant phenolic substances 168.5 mg/kg (as caffeic acid). From the distribution of fatty acids, a high percentage of linoleic acid (9.46%) and a low level of stearic (2.10%) and arachidic (0.36%) acids, is worth noting. The effect of sample origin (7 productive regions from Aragón), olive variety (Empeltre and Arbequina), and the different steps through processing are also investigated. However, the major factor affecting results was the plague of olive flies during 1997/98 crop season. KEY-WORDS: Arbequina -Empeltre -Fatty acids -Free acidity -K232 -K270 -Oxidative stability -Peroxide value -Phenolic compounds -Virgin olive oil (characterization).
doi:10.3989/gya.2003.v54.i2.258 fatcat:sobiomydirct3m66sshqswwygy