RESUMO O chimarrão e tererê são bebidas produzidas a partir da planta Ilex paraguariensis Saint Hillaire consumidas cerca de 1,2 kg/pessoa/ano no Brasil. Estudos mostram que a Ilex apresenta quantidades significativas de compostos fenólicos que dão a planta a função antioxidante e estão presentes, na maioria, em suas folhas e ramos. Foram adquiridas 3 amostras aleatórias de chimarrão e tererê para a determinação de fenóis totais pelo método utilizando Folin-Ciocalteu, flavonoides utilizando

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... eto de alumínio, taninos totais por complexometria, taninos condensados pelo butanol-HCl e atividade antioxidante pela capturação de DPPH e redução do íon férrico. O chimarrão apresentou maiores quantidades de compostos fenólicos, incluindo fenóis totais, flavonoides e taninos em comparação ao tererê, além de maior capacidade antioxidante em todos os testes avaliados. Resultados evidenciados pelos estudos comparativos. Portanto, as amostras de chimarrão obtiveram diferença significativa mostrando sua alta concentração em compostos bioativos. ABSTRACT The chimarrão and tererê are drinks consumed in great amount, about 1.2 kg / year / person. Studies show that Ilex presents compounds of phenolic compounds that are part of an antioxidant plant and are mostly present in its leaves and branches. It was randomly acquired 03 samples of chimarrão and tererê to determination of total phenols by the Folin-Ciocalteu reagent's method, flavonoids using aluminum chloride, total tannins by complexometry, condensed tannins using butanol-HCl and antioxidant activity by the capture of Dpph and reduction of the ferric ion. Chimarrão showed higher yield of phenolic compounds, including total phenols, flavonoids and total tannins, besides higher antioxidant capacity in all tests evaluated. The results were evidenced by comparativ estudies. Therefore, the samples of chimarrão obtained significant difference showing their high concentration in bioactive compounds