Результаты экспериментальных исследований маслоизготовителя

Алексей Валентинович Мачнев, Юрий Владимирович Полывяный, Александр Владимирович Яшин, Павел Николаевич Хорев
2020 Health, Food & Biotechnology  
Авторами статьи приведена актуальность постановки вопроса интенсификации сбивания сливочного масла. На современном этапе производства сливочного масла актуальным для маслодельной отрасли остается вопрос сохранения традиционных технологий, позволяющих выпускать разнообразные виды масла из коровьего молока, а также применение инновационных технологий, способствующих интенсификации процесса сбивания. Важным фактором для получения качественного продукта является использование современного
more » ... ременного маслодельного оборудования, позволяющего при минимальной энергоемкости сбивания получить максимальное количество готового продукта. Авторами предлагается один из научных подходов при сбивании сливочного масла – явление «Бегущая волна». Бегущая волна, как фактор сбивания сливочного масла, образуется при вращении роторно-лопастного рабочего органа и способствует сокращению энергоемкости сбивания. Представлена методика проведения и результаты исследований по обоснованию оптимальных конструктивных и технологических параметров разработанного маслоизготовителя. Экспериментально подтверждена целесообразность установки в емкости маслоизготовителя механизма сбивания в виде горизонтально расположенного роторно-лопастного рабочего органа. Разработан экспериментальный образец маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом и проведены лабораторные исследования, после анализа которых были выявлены оптимальные конструктивные и кинематические параметры маслоизготовителя с производительностью сбивания 13,4 кг/ч, процентом выхода сливочного масла 59,5 % и потерей жира менее 0,4%: частота вращения роторно-лопастного рабочего органа np = 422 мин-1; количество лопастей роторно-лопастного рабочего органа zр =3; коэффициент заполнения емкости φзап = 0,57. Таким образом установлено, что разработанный маслоизготовитель периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом обеспечивает эффективное сбивание сливочного масла с высоким процентом использования жира (более 99,6%) и энергоемкостью сбивания, равной 7,24Вт·ч/кг.
doi:10.36107/hfb.2020.i1.s292 fatcat:xcjjibcotvfnri7pett3jps5my