Efecto de la concentración y presión sobre la elevación del punto de ebullición de pasta de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.)
Español

Fabian Alberto Ortega Quintana, Yeni Lorena Isaza Maya, Tammy Tirado Medrano, Everaldo Joaquin Montes Montes
2015 Revista Ion  
Resumen Las propiedades térmicas de las pulpas concentradas juegan un papel importante en el diseño y optimización de evaporadores de múltiple efecto, entre estas propiedades se encuentra la elevación del punto de ebullición. En esta investigación se determinó la elevación del punto de ebullición de pastas de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) de las variedades colombianas Chonto, Milano y Río Grande variando las concentraciones de sólidos solubles desde 5 hasta 35ºBrix y las presiones de
more » ... las presiones de vacío desde 49,33 hasta 949,26mbar. Cada tratamiento fue realizado por triplicado para cada variedad de tomate y se evaluó el ajuste de los datos obtenidos a los modelos matemáticos: Dühring, Antoine y Crapiste-Lozano. La concentración, la presión, la variedad de tomate y las diferentes interacciones de estas variables tuvieron efecto estadísticamente signifi cativo al 5% de signifi cancia en la temperatura de ebullición de las pastas de tomate. Finalmente, para las tres variedades de tomate se encontró un buen ajuste de los datos experimentales a los diferentes modelos matemáticos. Palabras clave: regla de Dühring, Crapiste y Lozano, Antoine, evaporadores, pasta de tomate. Abstract The thermal properties of concentrated pulps have an important role in the design and optimization of multiple effect evaporators; these properties include the boiling point elevation. In this research work, it was determined the boiling point elevation of tomato paste (Lycopersicon esculentum Mill.) of the Colombian varieties Chonto, Milano and Río Grande with concentrations of soluble solids between 5 and 35ºBrix and vacuum pressures between 49,33 and 949,26mbar. The treatment was performed in triplicate for each variety of tomato and was assessed the adjustment to experimental data of the mathematical models: Dühring, Antoine and Crapiste-Lozano. The concentration, pressure, tomato variety and the different interactions of these variables had statistically signifi cant effect at the 5% level in the boiling temperature of tomato paste. Finally, it was found a good fi t of different mathematical models to experimental data of the three varieties of tomatoes. Cita: Ortega Quintana FA, Isaza Maya YL, Tirado Medrano T, Montes Montes EJ. Efecto de la concentración y presión sobre la Elevación del Punto de Ebullición de pasta de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.). rev.ion. 2015;28(2):51-59.
doi:10.18273/revion.v28n2-2015004 fatcat:l523wgsthzh4fp4bkefh7zwsom