Qualidade do melão cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado e armazenado sob refrigeração

Raimundo Wilane de Figueiredo, Ariane Cordeiro de Oliveira, Geraldo Arraes Maia, Ricardo Elesbão Alves, Heloisa Almeida Cunha Filgueiras, Paulo Henrique Machado de Sousa
2007 Horticultura Brasileira  
A maioria das pesquisas em melão minimamente processado é concentrada no tipo 'cantaloupe', devido à sua importância no mercado internacional. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do melão cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado. Os frutos foram lavados e sanitizados, sendo em seguida cortados na forma de cubos, imersos em solução de CaCl2, acondicionados em embalagens flexíveis PET (tereftalato de polietileno) e armazenados a 4ºC por 9 dias. O delineamento foi conduzido
more » ... foi conduzido inteiramente casualizado, com três repetições. A intervalos de três dias, amostras foram coletadas e analisadas quanto a coliformes totais e fecais, e contagem de bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras, pH, sólidos solúveis totais, acidez, vitamina C, açúcares redutores totais, atividade de água, firmeza e análise sensorial através do atributo de aceitação global. O melão minimamente processado apresentou boa estabilidade física, físico-química, microbiológica e sensorial, estimando-se em 9 dias a vida útil deste produto a 4ºC.
doi:10.1590/s0102-05362007000100023 fatcat:kcisprw5kzfpxjdcx63ytejj7q