EXPLORATION TECHNOLOGY WITH FOCUS ON PRODUCTION AND PREPARATIONS FOOD WITH AROMA AND FLAVOR OF COFFEE AND COCOA
PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA COM O ENFOQUE NA PRODUÇÃO E PREPARAÇÕES DE ALIMENTOS COM AROMA E SABOR DE CAFÉ E CACAU

I. S. ROCHA, A. L. MIRANDA, F. L. AMORIM, P. T. S. SILVEIRA, S. E. SOARES
2014 Revista GEINTEC  
 Resumo -O flavour é um conceito de análise sensorial que engloba, pelo menos, dois fenômenos: o sabor e o aroma. O aroma por sua vez é determinado pelos compostos voláteis dos alimentos percebidos pelo nariz, enquanto o sabor se encontra baseado com sensações relacionadas com o paladar. Este estudo tem por objetivo identificar patentes depositadas que tratam de produções relacionadas com sabor e aroma do cacau e café. A pesquisa foi realizada na base de patentes Espacenet ® (EP). Foram
more » ... (EP). Foram encontradas 757 patentes depositadas nessa base de dados. Observou-se que em 1972 houve 26 patentes depositadas sobre o tema pesquisado. O país que apresentou maior número de depósitos de patentes foi os Estados Unidos com 130 patentes depositadas. Palavras chave-cacau, café, patente Abstract -The flavor is a concept of sensory analysis that includes at least two phenomena: the savor and aroma. The aroma is in turn determined by the volatile compound feed cognizable by the nose, while the savor is based on sensations associated with gustation. This study aims to identify patents filed that deal with related productions with savor and aroma of cocoa and coffee. The survey was conducted on the basis of Spacenet (EP). We found 757 patents filed in this database. It was observed that in 1972 there were 26 registered patents on the subject searched. The nation that had the highest number of patent applications was the United States with 130 patents filed.
doi:10.7198/s2237-0722201400040015 fatcat:j2daguyoiffaxoxxtsluszeqde