A novel statistical approach to assess the quality and commercial viability of a retail branded perishable fruit

Thais Mendes Da Silva, Cristiana Peano, Nicole Roberta Giuggioli
2019 CyTA - Journal of Food  
Few studies have investigated sensory quality in multi-varietal fruit brands due to challenges in making comparisons between varieties harvested sequentially throughout the season. Sensory data are collected in crisp form and analysed using a great amount of numerical data. However, human perception is vague and an assessor's opinion comes in linguistic form. The purpose was to assess the sensory quality of branded apricot using a novel statistical approach. Physicochemical and sensory
more » ... nd sensory attributes were determined for two consecutive commercial seasons. Univariate and multivariate models were applied in order to assess quality stability and to create a prediction model. The brand was affected by the presence of different cultivars and the multiple factor analysis demonstrated aroma and juiciness as the most differentiated parameters, while univariate analysis highlighted hardness and mealiness. Use of expert knowledge mixed with information from sample data enabled the development of a fuzzy model. Investigation with consumer test is needed. Novedoso enfoque estadístico para evaluar la calidad y la viabilidad comercial de una fruta perecedera de marca minorista RESUMEN Pocos estudios han investigado la calidad sensorial en marcas de frutas de múltiples variedades debido a las dificultades para realizar comparaciones entre variedades cosechadas de forma secuencial a lo largo de una temporada. Generalmente, los datos sensoriales se recopilan de forma precisa y se analizan utilizando una gran cantidad de datos numéricos. Sin embargo, la percepción humana suele ser vaga y la opinión del evaluador se presenta en forma lingüística. El propósito del presente estudio fue evaluar la calidad sensorial del albaricoque [durazno] de marca empleando un enfoque estadístico novedoso. Así, durante dos temporadas comerciales consecutivas se determinaron los atributos fisicoquímicos y sensoriales de los albaricoques. Para ello se aplicaron modelos univariados y multivariados con el fin de evaluar la estabilidad de la calidad y crear un modelo de predicción. Se constató que la marca se vio afectada por el uso de diferentes cultivares; en este sentido el análisis factorial múltiple demostró que el aroma y la jugosidad son los parámetros de la fruta que más se diferencian, mientras que el análisis univariado destacó la dureza y la consistencia harinosa de la fruta. El uso de conocimiento experto combinado con la información proveniente de los datos de muestra permitió desarrollar un modelo difuso. Es necesario realizar investigaciones que incluyan pruebas entre consumidores. ARTICLE HISTORY
doi:10.1080/19476337.2019.1621389 fatcat:szj5373bqbh5bghnfv636ycqai