Composition and quality of milk and whey buffalo in Rio Grande do Norte state
Composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estado do Rio Grande do Norte

2014 Acta Veterinaria Brasilica  
RESUMO -Objetivou-se determinar a composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estado do Rio Grande do Norte. O experimento foi realizado no município de Taipu, situada na região Agreste do estado do Rio Grande do Norte. As amostras de foram coletadas mensalmente no tanque de resfriamento da fazenda. As amostras foram analisadas pela metodologia de espectroscopia no infravermelho com Transformada de Fourier pelo equipamento Milkoscan FT TM . A coleta do soro foi realizada em
more » ... ro foi realizada em dois meses separadamente, uma amostra no mês de junho e outra no mês agosto de 2011, diretamente do tanque de produção, utilizando a coagulação enzimática para a fabricação do queijo. Os dados das variáveis foram submetidos à análise de variância e, posteriormente, suas médias, foram comprovadas através do teste de Tukey. Os parâmetros (gordura, proteína, lactose e sólidos totais) avaliados apresentaram diferenças estatísticas significativas (P<0,0001) entre os meses. Os teores médios foram 5,44%, 4,24%, 4,77% e 15,42% para gordura, proteína, lactose e sólidos totais, respectivamente. O soro de leite de búfalas apresentou 6,94% de matéria seca, 0,91% de proteína, 1,51% de gordura e 4,07% de carboidratos. O pH do soro apresentou média de 6,4, enquanto a acidez ficou em 6°Dornic. O mês do ano influenciou na composição do leite de búfalas. Os parâmetros físico-químicos do leite e soro do leite de búfalas, criadas no estado do Rio Grande do Norte, estão dentro dos limites preconizados para espécie. Palavras-chave: acidez Dornic, bubalinocultura, soro de queijo. ABSTRACT -This study aimed to determine the composition and quality of milk and whey of buffalo in the state of Rio Grande do Norte. The experiment was conducted in the municipality of Taipu, located in the "Agreste" of the state of Rio Grande do Norte. The samples were monthly in the cooling tank farm. The samples were analyzed by the method of infrared spectroscopy by Fourier Transform equipment MilkoScan FT TM. The collection of serum was performed separately in two months, a sample in June and another in the month of August 2011, directly from the production tank, using rennet for cheese manufacturing. The data variables were subjected to analysis of variance and, subsequently, their averages were proven by the Tukey test. The parameters (fat, protein, lactose and total solids) evaluated showed statistically significant differences (P <0.0001) between the months. The average contents were 5.44%, 4.24%, 4.77% and 15.42% for fat, protein, lactose and total solids, respectively. Whey buffaloes showed 6.94% dry matter, 0.91% protein, 1.51% fat and 4.07% carbohydrates. The serum had a mean pH of 6.4, while the acidity was in 6th Dornic. The month of the year influences the composition of buffalo milk. The physico-chemical parameters of milk and whey of buffalo, created in the state of Rio Grande do Norte, are within the limits recommended for species.
doi:10.21708/avb.2014.8.1.3321 fatcat:bi2vj2gzx5gclg6u3gxorun2bm