Notarial acts in Geneva and Vaud Switzerland) allow US to follow in detail the migration of " amodiateurs" lessees) coming from the Paysd'Enhaut Gruyère vaudoise).They come from the mountains to the lower lying areas of the canton to lease cows which they raise in the mountains during the summer. The " amodiataire" lessor), who lives in the plain in towns or villages), receives a rent fixed at the time of the signature of the contract.The " amodiateurs" diffuse the new cheese-making technique

more »

... r hard cheese like " Gruyère". The mechanisms of these transactions show that the mountain dwellers who live in the " semi-periphery" are not necessarily the victims of the citizens in the cities considered as " centres". By their migrations some mountain dwellers contribute to building up " decentralities", which can be of profit to themselves. Dès le XVe siècle, les Alpes et Préalpes suisses se spécialisent dans l'élevage bovin. La viande et les produits laitiers se vendent bien en plaine, parfois fort loin. Les patriciens et les riches bourgeois des villes acquièrent des pâturages ou des troupeaux de bovins qu'ils confient pendant l'été à des bergers qui les gardent en montagne. Certains montagnards, restés au pays, s'enrichissent tandis que d'autres, spécialisés dans l'entretien des troupeaux et la fabrication des fromages, quittent temporairement ou durablement leurs foyers1.