ABSTRAK ANALISIS KANDUNGAN GIZI LIMBAH KULIT PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA Formatypica) SEBAGAI BAHAN BAKU KERUPUK

Cornelia Pary, Masita, Annisa Safitrah, Maya Nurfadillah, Endang Setiyawati, Dosen Pengajar, Pendidikan Biologi, Iain Ambon, Mahasiswa Program, Studi Biologi, Iain Ambon
unpublished
Abstarak: Hasil penelitian yang diperoleh diketahui kulit pisang kepok memiliki kandungan nutrizi seperti kandungan karbohidrat, protein, dan lemak. Kandungan nutrizi yang terbaik yaitu terdapat pada kulit pisang kepok yang mengkal atau agak matang, yaitu untuk kandungan karbohidratnya terbaik pada kulit pisang kepok mengkal yang dikering anginkan yaitu sebesar 14.19%. Kandungan protein pada kulit pisang kepok mengkal yang dikering anginkan yiatu sebesar 1,84%, sedangkan untuk kandungan lemak
more » ... k kandungan lemak yang terbesar yaitu terdapat pada kulit pisang kepok matang yaitu 3,28% namun tidak berbeda jauh pada kulit pisang pisang kepok mengkal yaitu 3,16%. Dengan berdasarkan hasil tersebut dapat diketahui kulit pisang kepok yang baik kandungan nutrizinya untuk dapat digunakan sebagai bahan tambahan produk olahan kerupuk yaitu kulit pisang kepok yang masih mengkal. Kata Kunci: Kulit Pisang Kepok, Kandungan Gizi, Kerupuk Pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial (Marai Rahmawati & Erita Hayati, 2013). Selain karena mudah didapat dan harganya terjangkau, buah pisang juga sejak lama dikenal sebagai buah yang lezat dan berkhasiat bagi kesehatan (Titin Supriyanti dkk, 2015). Kemudahannya untuk dikonsumsi menjadikan nilai tambah tersendiri produk ini untuk pola masyarakat modern saat ini. Pisang diketahui mengandung gizi tinggi dan sebagai sumber vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Kandungan nutrisi lainnya seperti serat dan vitamin dalam buah pisang seperti vitamin A, B, dan C, dapat membantu memperlancar sistem metabolisme tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh dari radikal bebas. Serta menjaga kondisi tetap kenyang dalam waktu lama (Wijaya, 2013). Adanya kandungan nilai gizi yang tinggi dari kulit pisang maka banyak masyarakat dapat mengolahnya menjadi berbagai produk konsumsi lain seperti dodol
fatcat:usqb4chjaneldp5dh5mjgntcwi