RESUMO -O presente trabalho visa investigar as características do óleo de crambe extraído com propano em condições subcríticas em comparação aos óleos extraídos em Soxhlet utilizando os solventes orgânicos hexano e diclorometano. Foram realizadas análises de ácidos graxos totais, compostos não ligados ao glicerol (ácidos graxos livres e fitosteróis) e dos antioxidantes α, γ e δ-tocoferol. A estabilidade oxidativa do óleo de crambe foi verificada empregando a calorimetria diferencial de

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... (DSC) e esta técnica também foi empregada para determinar o ponto de fusão do óleo. Os resultados comprovaram que o óleo de crambe é predominantemente constituído por ácidos graxos monoinsaturados (80,59 a 81,88%), notadamente pelo ácido erúcico. Em relação aos fitosteróis, o óleo apresenta, em média, 14% de brassicasterol, 30% de campesterol e 56% de β-sitosterol. A amostra de óleo extraída com propano subcrítico a 80 o C e 80 bar apresentou os maiores teores de tocoferóis, correspondendo ao total de 202 mg para cada 100 g de óleo. Nas análises calorimétricas foram encontrados períodos indutivos de 420 e 77,5 minutos para a amostra de óleo extraída com propano subcrítico submetida a 110 o C e 140 o C, respectivamente e a fusão completa do óleo acontece em aproximadamente 10 o C.