Caracterização de Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica isoladas em abatedouros e cortes de carne suína no Estado de São Paulo e sua comparação com isolados de casos clínicos em humanos [thesis]

Renata Paixão
DEDICATÓRIA Aos meus pais, que tanto amo e aos quais tudo devo! A Deus, que ilumina meu caminho e que sempre me acompanha. AGRADECIMENTOS À minha orientadora Andrea Micke Moreno que me auxilou em todos os momentos necessários e apoiou minhas idéias durante todo o doutorado e, mais do que isso, a tudo que me ensinou durante estes quase 11 anos de convivênciamuito obrigada por tudo! Às minhas grandes amigas, Débora D. S. de Gobbi e Daniele C. Raimundo, as quais chamei de "meus braços direito e
more » ... uerdo" durante as épocas de coleta, pois sem elas o trabalho não teria sido possível. A elas também, agradeço ao companheirismo, não só no dia a dia, mas em minha vida pessoal, pois são pessoas especiais! Às professoras Evelise Oliveira Telles e Simone de Carvalho Balian por terem cedido o espaço de seus laboratórios, onde foi processado o material de quase todo o período de coletas, pois sem esta ajuda este trabalho não poderia ter sido realizado -o meu muito obrigada, do fundo do coração! À professora Maria Helena Matté, que conheci numa disciplina no início do doutorado e que acabou por se tornar fundamental neste trabalho, demonstrando-se sempre muito solícita, incentivando-me na análise crítica da pesquisa e, mais do que isso, por ter se tornado uma amiga! Ao Doutor Ernesto Hofer, por toda a ajuda em minha carreira de pesquisadora desde o início do mestrado, e a quem tenho grande respeito e admiração! Aos técnicos Sandra A. Sanches, Orlando Bispo de Souza, Zenaide M. Morais Higa e Alexandre A. Sanches que me ajudaram em muitos momentos ao longo deste trabalho, pois sem eles teria sido difícil cumprir todos os prazos estipulados. À bióloga Cristhiane Moura Falavina dos Reis, à pesquisadora Deyse Cristhina Vallim da Silva e ao biólogo André Victor Barbosa, todos do Departamento de Bacteriologia da Fundação Instituto Oswaldo Cruz, no Rio de Janeiro, pela realização da (bio-)sorotipagem dos agentes -reconheço o árduo trabalho que tiveram com o grande número de amostras que foram enviadas e agradeço imensamente a fundamental colaboração que tiveram neste trabalho. Muito obrigada, de verdade! À amiga Luiza Zanolli Moreno, que aceitou a idéia de trabalhar com as listerias na iniciação científica -que recebeu até uma menção honrosa (que orgulho!) -e agora faz parte da equipe deste grande trabalho que ainda continua! Aos amigos de laboratório Bordin, Sergio de M. N. Teixeira e Thais S. P. Ferreira pela ajuda, convivência e companheirismo ao qual dou muito valor na vida -vocês sempre terão um lugar especial em meu coração! (vou sentir saudades...) Aos amigos da secretaria do departamento Ana Virgínia P. A. Prado, Maria Cristina Paick e Danival L. Moreira, que me ajudaram em muitos momentos durante toda a pós-graduação. Aos meus grandes amigos Carolina T. Marino e Fábio M. Kaneto por todo o apoio em minha vida, pelas conversas, pelas risadas, pelos abraços, pelo carinhoadoro vocês! Ao meu pai, a minha mãe e ao Luiz que também "entraram na dança" nos sábados de coleta e processamento das amostras. Aos meus familiares, pelo incentivo que sempre me deram em meu trabalho; pelos conselhos e ombros nos momentos difíceis; pelos momentos de descontração e alegria. Só tenho o que agradecer a Deus quando se fala em família, pois sei que sou privilegiada, e isso é a coisa mais importante na vida! Amo todos vocês... Ao professor Antônio J. P. Ferreira pela ajuda sempre que lhe foi solicitada. À Doutora Juliana Pfrimer Falcão da FCFRP-USP que me cedeu algumas amostras de humanos de Yersinia enterocolitica. Aos motoristas da faculdade que levaram nossa equipe para que as coletas pudessem ser realizadas. Aos funcionários, veterinários e proprietários dos abatedouros e mercados em que foram realizadas as coletas. A todos os estagiários que passaram pelo laboratório enquanto este projeto foi realizado, pois todos tiveram a sua colaboração. Aos colegas de pós graduação pela convivência. À FAPESP pelo apoio financeiro e concessão da bolsa de doutorado (proc:06/55501-0). A um grande amor em minha vida e em meu coração -Luiz Ricardo Burunzuzian -pela convivência, companheirismo, ensinamentos e alegrias. RESUMO RESUMO PAIXÃO, R. Caracterização de Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica isoladas em abatedouros e cortes de carne suína no Estado de São Paulo e sua comparação com isolados de casos clínicos em humanos. [Characterization of Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica isolated from slaughterhouses and pork in São Paulo State and their comparision with isolates from clinic cases in humans]. 2010. 111f. Tese (Doutorado em Ciências) -Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010. Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica são agentes zoonóticos e têm capacidade de transmissão através dos alimentos, inclusive carne suína. O presente estudo avaliou, mensalmente, de maio de 2007 a abril de 2008, alguns pontos da cadeia produtiva da carne suína em abatedouros e açougues do Estado de São Paulo. Foram avaliados ambientes dos estabelecimentos visitados e amostras de línguas, tonsilas e cortes de carne suína. Listeria monocytogenes foi isolada de todos os tipos de amostra, com presença dos sorotipos 4b, 1/2b, 1/2a e 1/2c. Estes isolados demonstraram grande similaridade, sugerindo até que haja persistência do agente em ambiente, de acordo com a PFGE, reforçando seu potencial de transmissão para humanos. Yersinia enterocolitica 4/ O:3 foi detectada exclusivamente em abatedouros, principalmente nos animais, apresentando, portanto, menor potencial de transmissão para humanos. Entretanto, Yersinia enterocolitica 1A, considerada não patogênica, foi isolada de todos os tipos de amostras, e a maioria apresentou fatores de virulência, devendo este fato ser melhor investigado. Os resultados apresentados indicam a necessidade de se tomar medidas para controle e prevenção da disseminação dos agentes, principalmente da Listeria monocytogenes. Palavras-chave: Listeria. Yersinia. Suínos. Humanos. PFGE. ABSTRACT ABSTRACT PAIXÃO, R. Characterization of Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica isolated from slaughterhouses and pork in São Paulo State and their comparision with isolates from clinic cases in humans. [Caracterização de Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica isoladas em abatedouros e cortes de carne suína no Estado de São Paulo e sua comparação com isolados de casos clínicos em humanos]. 2010. 111f. Tese (Doutorado em Ciências) -Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010. Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica are zoonotic agents with capacity of transmission through foods, including pork. The present study evaluated, monthly, from May 2007 to April 2008, several points of swine meat productive chain in slaughterhouses and butcheries from Sao Paulo state. It were evaluated the environments of visited establishments and samples of tongues, tonsils and pork cuts. Listeria monocytogenes was isolated from all kinds of samples and the serotypes 4b, 1/2b, 1/2a and 1/2c were present. These isolates showed great similarity, even suggesting that there was persistence of the agent in the environment, according to the PFGE, reinforcing its potential of transmission to humans. Yersinia enterocolitica 4/ O:3 was exclusively detected in slaughterhouses, mainly in the animals, presenting therefore, low potential of transmission to humans. However, Yersinia enterocolitica 1A, considered no pathogenic, was isolated from all kinds of samples, and the majority presented virulence factors, suggesting that this observation should be better investigated. The results presented indicate the necessity of measures of control and prevention of agent's dissemination, mainly of Listeria monocytogenes.
doi:10.11606/t.10.2010.tde-05052011-085757 fatcat:l6pyhgfxsfgexe6cksftszho2e