Incidence de la température et du pH sur la production d'acide malique par Saccharomyces cerevisiae

Giovanni Antonio Farris, Fabrizio Fatichenti, Pietrino Deiana
1989 OENO One  
<p style="text-align: justify;">Dans ce travail on étudie la formation d'acide malique par deux souches différentes de Saccharomyces cerevisiae cultivées sur substrat synthétique en conditions anaérobies, en fonction de différentes valeurs de température et pH.</p><p style="text-align: justify;">Les deux souches produisent environ 1 g/I d'acide malique à 25°C et à pH 4,2.</p><p style="text-align: justify;">L'opportunité d'utiliser ces souches pour la fermentation des moûts des régions chaudes
more » ... s régions chaudes est discutée.</p>
doi:10.20870/oeno-one.1989.23.2.1237 fatcat:tdaimqec5nby7mzb6ye75x4t54