Propriedades fisico-organolépticas e bacteriológicas de carcaças de frangos tratadas por um " iodophor"

José Cezar Panette, Willer Pinto Coelho
1976 Revista da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo  
P ropriedades fisico -o rg a n o lé p tica s e ba cteriológica s de carcaças de frangos tratadas p o r u m " i o d o p h o r Rev. Fac. Med. vct. Zootec. Univ. S. Paulo, 13(2):401-8. 1976. R e s u m o : F oram analisadas as propriedades fis ic o -o rg a n o lé p tica s de. carcaças de fra ngos in d u strializad os (resfria d os e con g ela d o s), em cu ja fase de p ré -re s friam e n to u tiliz o u -s e co m o substância d es in feta n te um a solução de "io d o p h o r " na p rop orçã o de 1:1
more » ... p rop orçã o de 1:1 .250. P a ra lela m en te, fo i determ in a d a a carga bacteriana das ca r caças (n ú m e r o g lob a l de aeróbios, de co lifo rm e s e de e n te ro c o c o s ), desde o dia do abate até o vigésim o q u in to dia de arm azenagem sob congelação, em avaliações re g u lares de 5 em 5 dias. Os resultados ob tid os p e rm ite m su m a rizar as seguintes c o n clusões: a ) não h ou v e depreciação das ca ra cterística s fis ic o -o rg a n o lé tica s das ca r raças; b ) não h ou ve detecção do "io d o p h o r " sobre a s u p e rfície extern a das carcaças; c ) a carga m icro b ia n a das carcaças tratadas f o i re la tiv a m e n te m e n o r do q u e a das carcaças tes tem u n h a s; d ) h ou v e suprem acia n u m é rica dos en terococos sobre os co liform es , ta n to nas carcaças tratadas q u a n to nas testem unhas. U n i t e r m o s : Aves, carcaças* ; Aves, in d u s tria liz a ç ã o * ; D eterio ra çã o *. INTRODUÇÃO E LITE R A TU R A Em trabalho anterior, PA N E TTA e COELHO 18 estudaram a eficiência do mesmo " iodophor"**4 quando utilizado como substância desinfetante e bactericida do tanque de pré-resfriamento utiliza do na tecnologia de preparação dos fran gos de corte, concluindo que o produto é eficaz na diluição de 1:1250. Essa in for mação é da mais alta importância higiê nica, pois a carga microbiana que as carcaças adicionam ao tanque ou ga nham do tanque de pré-resfriamento vai interferir decisivamente, primeiro, sobre a vida comercial das carcaçasa e, segun do, sobre a possibilidade de transmissão de germes patogênicos ao homem, como a Salmonella sp., fi. É justificado, por tanto, o número de trabalhos nacionais e estrangeiros cujo escopo básico é o * Professor Assistente Doutor. D epartam en to de M ed icin a V e terin ária P re v e n tiv a e Saúde A n im al da Facu ldade de M ed icin a V eterin ária e Z o otecn ia da USP. *• D ivisão Agrícola, P fiz e r Q u ím ica Ltda. * * * B io cid : nom e registrado p ela P fiz e r Q u ím ica Ltda. para o "io d o p h o r" fab rica d o pela V an od in e In te rn a tio n a l, Ltd., In gla terra. Rev. Fac. Med. vet. Z o o te c . U niv. S. P a u lo, 13(2
doi:10.11606/issn.2318-3659.v13i2p401-408 fatcat:k7aiaz25nfd47owbghc66oct7m